Скачать или смотреть La tarte Tatin Ananas - Recette originale

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Qui sommes nous ?
Nous avons commencé notre aventure gourmande en lançant la première box de pâtisserie Le Chef en box il y'a plus de 4 ans en famille :
Anaïs, la pâtissière, Julien le grand frère gère la partie business et partenariat, Julia la cousine gère l'image de marque. Nous avons été rejoint par Laurent, notre super graphiste et Anthony notre deuxième chef pâtissier.
Il y'a plus d'un an nous avons ouvert notre Atelier dans Paris où nous donnons des cours de pâtissier et où nous transmettons notre savoir-faire.
Aujourd'hui nous souhaitons aller plus loin avec notre formation en ligne au CAP pâtisserie en candidat libre.

👩 Ajoute moi et discutons sur instagram : https://bit.ly/3ejOERD
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SABLE BRETON :

40g de jaunes d’œufs
90g de sucre
2g de sel
100g de beurre
135g de farine T45
8g de levure chimique

Mettre le beurre en pommade.
Battre les jaunes avec le sucre et le sel.
Ajouter le beurre.
Ajouter la farine et la levure chimique.
Débarrasser, filmer au contact et faire prendre environ 30 minutes au réfrigérateur.
Une fois ce temps écoulé, préchauffer le four à 160°C.
Etaler à environ 3mm d’épaisseur.
Détailler un disque de 20cm.
Cuire dans un cercle graissé de 20cm pendant environ 22 minutes.


ANANAS CARAMELISES :

150g de sucre
40g de beurre
1 gros ananas (ou 2 petits)
1 jus de citron vert
Parer les ananas, les tailler en tranches d’environ 1cm d’épaisseur.

Dans une casserole, caraméliser le sucre, puis y ajouter le beurre et le jus de citron.
Verser le caramel dans le moule à génoise de 20cm.
Préchauffer le four à 160°C.
Disposer les tranches d’ananas sur le caramel refroidi.
Enfourner environ 1h15 le temps que l’ananas absorbe le caramel et « remonte » dans le moule.
Sortir du four et laisser redescendre un peu en température.
Passer le tout au congélateur, minimum 2 heures pour pouvoir le démouler sur le sablé breton.
Attendre la décongélation pour la dégustation.

Note : Il est possible d’agrémenter cette tarte avec une chantilly vanille ou aux zestes de citrons verts.