Скачать или смотреть 【食品工場見学】老舗あん工場に潜入｜徹底された衛生管理の現場【橋本食糧工業/前編】

製餡工場における「徹底した衛生管理」とは？
今回は、創業120年の老舗あんメーカー 橋本食糧工業様 を訪問し、
工場における入室管理・原料受入・初期製造工程の管理体制について詳しく伺いました。

食品工場では当たり前とされる衛生ルールも、
どこまで仕組み化し、誰が責任を持って運用するかで品質は大きく変わります。

動画では、
・持込禁止物の明確な基準設定
・毛髪除去装置・手洗い・アルコール・エアシャワーの連動運用
・全身鏡による異物付着チェック
・医療用爪ブラシと交換ルールによる手指衛生管理
・エアシャワー・粘着マットを品質管理部が担う理由
・原料小豆の受入検査と事前テスト
・風選・ふるい・石取・色彩選別・X線・金属探知による多重選別
・地下水の水質管理と細菌検査体制
・生あん製造と冷蔵管理の考え方

など、
製餡工場における「基本を徹底する品質管理」の実際を解説しています。

和菓子・製パン・食品メーカーの方はもちろん、
品質管理・品質保証、工場管理に携わる皆様にとって、
衛生管理を見直すヒントが詰まった内容です。

■ この動画で分かること

・入室管理を仕組みで担保する方法
・手洗い・手指衛生の実践的運用
・品質管理部が共用部を管理する意義
・原料受入時の異物リスク低減策
・多重選別による異物混入防止
・水質管理と微生物リスク管理の考え方

BACcT チャンネルでは、食品衛生関連情報の配信を通じて、
全国の食品メーカーの皆様にお役立ていただける情報発信を行っています。

▼今回ご紹介した「橋本食糧工業株式会社」様の関連ページはこちら
公式ホームページ
https://www.hashimoto-foods.co.jp/

▼この動画のシリーズはこちら
   • 【経営者が語る食品工場の品質】創業120年・製餡工場の食品衛生と人づくり【橋本食糧工...  
   • FSSC22000運用のリアル｜製餡工場の品質管理“現場の本音”【橋本食糧工業/品質...  

▼未経験者でも簡単操作で食品微生物検査ができる「BACcTシリーズ」はこちら
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▼食の未来を創造する「日本細菌検査株式会社」
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【目次】
00:00 ダイジェスト
00:30 本編開始
01:05 入室準備
06:52 原料の受け入れと選別
09:30 生あんの製造工程
13:58 小倉工場～豆炊工程～
13:45 備品管理を徹底的に行う理由
15:30 海外工場の品質担保
17:42 次回予告

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#工場見学

▼楽曲情報 クリエイター：NOPE(ノペ) 曲名：Vlog music_vol. 1 https://audiostock.jp/audio/1328626