RESEP ROTI SISIR COCOK UTK PEMULA ATAU YANG MASIH GAGAL BIKIN ROTI SISIR

Assalamualaikum warahmatullahi wabarokatuh,

Alhamdulillah.. bisa menyapa teman2 online dikolom deskripsi. Tutorial kali ini bisa diikuti utk pemula atau yg lagi cari2 resep atau ilmu seputar Roti Sisir. Jika divideo ada yg belum terjawab atau kurang dipahami boleh komen ya ..

Spesial buat teman2 yang mau berlangganan bs dapat resep + merk yg saya pakai. Namun buat teman2 yg tidak berlangganan tetap aku akan rekomendasikan beberapa merk ya ..

Resep Roti Sisir Andalan Jualanku :

500gr Tepung Protein Tinggi
100gr gula pasir
30gr susu bubuk kualitas bagus
10gr ragi instan saf gold
100gr Margarin
1/2sdt Garam
200gr 1kuning telur + susu UHT
130gr air putih dingin es (total cairan 330gr)

Fyi : tepung bakerstar merah yg saya pake doyan air, jika tepung teman2 bukan merk itu takaran air bs dikurangi 310gr atau menyesuaikan.

Point' Penting dr saya selama jualan roti sisir :
1. Takaran gula udah pas 100gr (roti sisir cenderung manis, beda lagi jika customer minta takaran gula dikurangi karena penyakit tertentu)

2. Lemak Margarin/ Butter udah pas 100gr khusus Roti Sisir, utk roti manis saya pake takaran 75gr, jadi berbeda ya resepnya. Jika menurut teman2 kebanyakan silahkan sy kembalikan sesuai selera masing2 namun utk rasa mungkin sedikit berbeda.

3. Polesan Roti sebelum masuk oven bisa pake susu UHT, susu UHT + kuning telur atau susu evaporasi aja, dr sy rekomen susu evaporasi karena hasil roti lebih moist dan kinclong meski tidak poles butter. Tapi menurut sy jika tidak poles butter roti kurang wangi, jadi sy pribadi suka poles butter setelah keluar dari oven. Selain roti sisir lebih moist wanginya juga dapet.

4. Potong roti sisir pakai pisau gerigi yg tajam agar hasil potongan bisa rapi dan cakep.

5. Plastik OPP 16x16cm udah pas dengan loyang yg saya pakai 22x13x5cm. Dough 35gr/bj x10 sisir total adonan 350gr per loyang.

6. Rumus Isian Adonan roti sisir yg saya pakai :
22x13x5 = 1.430 : 4= 357,5 :10bj = 35gr
sepengalaman saya pernah sy isi 36gr/bj hasilnya plastik OPP saya agak sesak, klo 34gr / 35gr masih mudah masuknya ke OPP 16x16.

Mungkin klo bikin sedikit gpp 36gr masukkan ke OPP gak banyak, tapi klo bikin 150bj terus sesak di plastik yang ada bs Erosi karena plastik sering sobek. Terserah teman2 ya .. disini sy share pengalaman aja.

7. Lama Panggang pakai oven Bima Master suhu 190°C-200°C rak bawah 10menit, lalu pindah rak atas 5menit putar loyang tambah 3-5menit tergantung tingkat kecoklatan bagian atas udh sesuai atau belum. Maksimal panggang roti pakai Oven Gas saya selalu 20menit, jika pake Oven Listrik Maksimal 30menit. Beda oven beda suhu beda waktu panggang juga, jadi teman2 jangan jadikan patokan ya .. teman2 online harus bs sehati dengan oven masing2.

8. Proffing std 1jam bisa lebih dan kurang tergantung cuaca didapur masing2. Jika musim panas bisa kurang 1jam jika cuaca dingin hujan terus proffing bs 1jam 15menit - 1jam 30menit, baiknya teman2 cek fisik roti sudah 2x mengembang atau belum dan sudah 3/4 penuh loyang kah ? jika ciri2 itu ada semua maka 15menit sebelumnya oven harus sudah dipanaskan. Jika sudah terbiasa bikin roti maka lebih mudah memahami, tapi ada kalanya juga yg sering bikin roti juga overproffing atau underproffing. Selama tidak terlalu sekali masih bs layak jual, klo sampe udh jelek fisiknya atau bau raginya kuat, maka baiknya ngadon ulang, resiko tukang kue ya begitu ya .. Untung bs 2x lipat namun resiko bikin ulang akan selalu ada.


Dari penjelasan saya diatas sebagian pengalaman. jualan sy selama 4tahun kurang dan lebihnya saya masih banyak belajar. Buat teman2 yang mau ingin membuka usaha terus semangat, fokus dan konsisten inshaAllah.. usaha tidak akan mengkhianati hasilnya.

Jika masih ada pertanyaan boleh komen .. Terimakasih buat teman2 yg udah SUBSCRIBE dan mampir di Channel saya semoga kita semua selalu dalam Lindungan Allah SWt 🙏 aamiin

======================================
Buat teman2 online ada Racun Shopee dari aku,
bs cek link dibawah ini :

https://mycollection.shop/estykrisnawati

👆👆👆👆👆👆👆👆👆👆👆👆👆👆👆👆

Bahan baku Baking, peralatan baking hingga kebutuhan Rumah Tangga semua komplit cek linknya siapa tahu teman2 butuh rekomendasinya 😘😘😘😘😘

💃💃💃💃💃💃💃💃💃💃💃💃💃💃💃💃

Sampai ketemu di next video

Wassalamu'alaikum warahmatullahi wabarokatuh