5種最適合油炸的油㊙️選錯了油炸油會危害健康|不是什麽油都能油炸食物|油炸用什麽油

哪些油能炸？哪些油不能炸？選錯油炸油後果很嚴重。结合科研文献删选初5种最适合的油炸油。

我們經常說油炸食物不健康，因爲它們熱量高，會産生反式脂肪酸、丙烯醯胺。其實這跟使用哪種油有很大關係。什麽是適合油炸的油呢？簡單講就是高溫條件下性質穩定。判斷油的穩定性，是參考兩個指標一個是烟點，還有是氧化穩定性。

食物油不是一種單一的物質，裏面含有各種蛋白質，礦物質、植物多酚等天然成分，加熱到一定溫度， 這些成分就會燃燒産生烟霧，釋放自由基和丙烯醯胺等有害物質。這個溫度就是食用油的烟點。

油的穩定性跟脂肪酸飽和度密切相關，關于這一點我在這只影片中詳細分享過。脂肪酸分爲飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸，不飽和脂肪酸細分成單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸。我們儘量要選擇飽和脂肪酸或單不飽和脂肪酸高的食用油，它們通常在高溫下更穩定。而多不飽和脂肪酸化學結構上，含有兩個或多個雙鍵，高溫下不穩，容易氧化分解出有害成分。

綜合烟點和氧化穩定性兩個指標， 結合一些相關研究文獻，我篩選了5種最適合油炸的食用油。

炸過的油如何處理？它還能炸幾次？油炸後的油怎麽儲存？結合美國農業部USDA的建議分享。


#最適合油炸的油#油炸用什么油#油炸油
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時間戳
【00:00】inrto
【00:16】平常吃的油能油炸嗎？
【00:36】什麽是適合油炸的油？
【00:56】油的烟點
【01:16】油的氧化穩定性
【02:05】椰子油
【02:46】橄欖油
【03:05】鰐梨油 （牛油果油）
【04:15】棕櫚油
【05:03】動物油
【05:30】炸完的油怎麽儲存？
【05:57】油能炸幾次？


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