Скачать или смотреть Lomo de Cerdo Sous Vide - Lomo de Cerdo Cocinado al Vacío - PERFECTO

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Ingredientes:
Lomo de cerdo
Aceite de oliva

Para el adobo:
2 cucharadas de sal
2 cucharadas de ajo granulado o en polvo
1 cucharada de pimienta negra
3 cucharadas de pimentón dulce y/o ahumado
1 cucharada de tomillo
1-2 cucharada de comino en polvo

Para cocinar Lomo de Cerdo sous vide necesitaremos una pieza de lomo, la cual limpiaremos y cubriremos con la mezcla de especias. Lo ideal es dekar que repose en la nevera desde el día anterior o por lo menos durante un par de horas.

Envasa el lomo de cerdo al vacío y prepara el baño sous vide a la temperatura deseada. Nosotros escogimos 59 grados para conseguir una carne hecha pero jugosa y tierna. Cuando el agua alcance la temperatura deseada mete la pieza de lomo y deja que se cocine durante 3-4 horas.

Pasado este tiempo, retira la carne del baño de agua, sécala con un paño de cocina y pasa a dorarla en una plancha caliente tras cubrirla con un poco de aceite de oliva. La carne ya está cocinada así que con un minuto o minuto y medio por cada lado será suficiente.

Sirve inmediatamente el lomo de cerdo cocinado a baja temperatura.