Струдель - класична рецептура / Strudel is a classic recipe

#струдель #класичнийструдель #strudel #applestrudel #яблучнийструдель #штрудель #десерт #смачнірецепти #домашнявипічка #кулінаріядлякожного

Рецепт розрахований на два десерти.
Перший варіант буду робити за класичною рецептурою, інший – скатувати в рулет.
Мак та горіхи додавайте за бажанням.
За бажанням можна додавати в начинку різні фрукти чи офочі.
Подавати готовий Струдель можна із сметаною, збитими вершками тощо.

Склад:
Тісто:
1 яйце;
Дрібка солі;
100 мл води;
250 – 270 г просіяного пшеничного борошна (кількість може різнитися, в кожного різне борошно);
2 ст.л. олії без запаху;

Начинка:
500 г яблук очищених та нарізаних на слайси (тоненькі скибочки) чи кубиком;
Цедра 1 лимону та 1 ст.л. соку;
100 г печива Марія подрібнити в крихту у блендері чи використовуйте домашні сухарі подрібнені чи паніровочні магазинні;
100 г родзинок, замочених у воді та відтиснутих;
100 г горіхів будь – яких за смаком (додавайте за бажанням);
180 г цукру;
1 п. (10 г) ванільного цукру;
2 ч.л. меленої кориці;
0.5 ч.л. меленої гвоздики;
1/3 ч.л. мускатного горіху;
1/4 ч.л. імбиру;
1 ч.л. какао;
50 г розтопленого вершкового масла на водяній лазні;
1 ст.л. маку (за бажанням).

Окремо:
1 яйце для змазування Струделів перед випіканням;
Цукрова пудра для посипки за бажанням (кількість за смаком).

Спосіб приготування:
1.
В миску вбити 1 яйце + дрібка солі = змішати ложкою + 2 ст.л. олії без запаху = перемішати ложкою + 100 мл води = змішуємо ложкою = частинами всипаємо просіяне пшеничне борошно та вимішуємо тісто 10 хв. Перекладаємо його в легенько змащену олією миску та накриваємо харчовою плівкою. Залиште його в спокої на 20 - 30 хв, воно має відпочити та настоятися.
Покришіть яблука та додайте цедру 1 лимону та 1 ст.л. соку = перемішайте ложкою. Відсипте половину яблук в іншу каструлю.
До однієї з половин додайте 50 г родзинок + 50 г подрібнених будь – яких горіхів (за смаком) =
Змішати окремо (на два рецепти загальна кількість): 180 г цукру + 1 п. (10 г) ванільного цукру + 2 ч.л. меленої кориці + 0.5 ч.л. меленої гвоздики + 1/3 ч.л. мускатного горіху + 1/4 ч.л. імбиру + 1 ч.л. какао. За бажанням змінюйте рецептуру за смаком.
Ділимо змішаний цукор навпіл по 90 г в кожну каструлю з яблуками та перемішуємо ложкою.
Духовку виставляємо на 190 градусів Цельсія.
Вистояне тісто ділимо навпіл, іншу частину лишаємо в накритій харчовою плівкою тарілці.
Стіл та скалку припиляємо борошном.
Розкатуємо скалкою тісто в прямокутний пласт, краї розкатайте тонко, середину тіста не чіпайте, будемо розтягувати його кулаками. Воно має тягнутися під силою власної ваги. Розтягуйте обережно щоб не порвати, кулачки трохи зігніть.
Тісто має бути тонким та просвічувати текст газети чи візерунок на столі.
Відступаєте від краю та змазуєте розтопленим вершковим маслом уявний прямокутник, на нього ми будемо викладати начинку. Посипаєте зверху половиною печива чи сухарів. Викладаєте на верх яблука змішані з іншими компонентами. За бажанням посипте зверху 1 ст.л. маку.
Вершковим маслом змащуєте інше розкатане тісто без начинки, трішки не доходячи до країв.
Обережно візьміть край та почніть загортати. За бажанням можна використовувати пергамент, на ньому скатувати зручніше + виключається можливість порвати тісто. Завертаєте боки, як показано на відео та продовжуєте скатувати.
Готовий Струдель берете на руки та перекладаєте на деко застелене пергаментом. Тісто тендітне, будьте лагідні з ним.
2.
Припиляєте поверхню столу борошном та берете інше тісто. Розкатуємо його в пласт скалкою. Руками розтягувати не обов’язково. Тісто має бути тонким.
Змащуєте всю поверхню тіста, трішки не доходячи до країв розтопленим вершковим маслом що лишилося.
Притрушуєте по всій площині поверхню печивом.
До яблук в іншій каструлі додаємо: змішаний цукор, родзинки, мак, подрібнені горіхи = перемішуємо ложкою.
Аналогічно печиво, розкладаєте начинку з катсрулі по всьому тісту не доходячи до країв.
В цьому випадку теж доцільніше використовувати пергамент та зкатувати готове тісто вже на ньому. Я робив без пергаменту. Але будьте обережні, якщо робите в перший раз, тісто тонке - може порватися.
Беремо край та скатуємо в рулет.
Переносимо другий десерт на деко, застелене пергаментом.
В піалу розбиваємо 1 яйце, збиваємо його та змазуємо пензликом наші Струделі, які вже знаходяться на деко.
Ставимо в завчасно розігріту духовку на 35 - 40 хв.
Дістаємо їх з духовки та дамо їм час охолонути.
Після охолодження, присипаємо їх цукровою пудрою.
Нарізаєте на порційні шматки.
Подаєте їх зі сметаною чи збитими вершками.
Смачного.