Vlog【日々の食卓】池田清子さんの植物性食材だけで満足感あるランチ編

料理上手、段取り上手なみなさんが、普段の食事をどのように準備して、味わって、楽しんでいるのかを、ご本人のキッチンに伺って見せていただく「Vlog日々の食卓」シリーズ。今回は、プラントベースアスリートフード研究家の池田清子（さやこ）さんのご自宅で、プロのマウンテンアスリートである旦那さんも満足のプラントベースの食事を作る様子を見せてもらいました。肉、魚、乳製品、卵などの動物性食材を使わないプラントベースでも食べ応え充分、彩りもきれいで、体にやさしい玄米と雑穀のきのこバーガーのボリュームランチです。

0:00 タイトル
【作り方】
0:13 ＜人参とレーズンのマリネ＞
材料（2人分）
人参　1/2本程度
塩　ひとつまみ
レーズン　適量
カボス　1/2個
ハーブ　適量（今回はドライバジルを使用）

①ボウルに細切りにした人参（細切り野菜スライサーやピーラーを使ってもOK）に、塩を加え、2分ほどよく揉み込む。
②カボスの搾り汁、ハーブ、レーズンを加えて、よく和えて完成。
※時間が経つとレーズンが水分を含み、より味がなじんでくる

1:28 ＜切り干し大根とレンズ豆のスープ＞
材料（2人分）
切り干し大根　10〜15g
水　600cc
にんにく　1かけ
生姜　1かけ（ニンニクと同量位）
クミンシード　小さじ1/2
オリーブオイル　大さじ1
レンズ豆（乾燥）　大さじ３
塩　適量（本動画では全体で3つまみ程度）
ローリエ　1枚
ガラムマサラ　小さじ1/2強

イタリアンパセリの葉　2枚（お好みで）
黒胡椒　適量（お好みで）

① ボウルに切り干し大根を入れ、600ccの水に浸ける。
②にんにく、生姜を刻み、鍋に入れる。クミンシード、オリーブオイルを加えて、中火にかける。
③香りが出てきたら、レンズ豆を加えて、油を全体になじませる
④切り干し大根を戻し汁ごと全て鍋に入れる。ローリエ（葉に切れ目を入れるとより風味が出る）塩を加えて、弱火で15分ほど煮込む。
⑤ガラムマサラを加え、味を見て塩を1,2つまみほど加える。
⑥ 器に盛り、お好みでイタリアンパセリの葉と黒胡椒を加える。

3:08 ＜豆乳ヨーグルトドレッシング のサラダ＞
材料(2人分）
一晩水切りした豆乳ヨーグルト　大さじ2
リンゴ酢　大さじ1.5（レモン果汁、白ワインビネガーでもOK）
オリーブオイル　大さじ2
岩塩　適量
黒胡椒　適量

お好みの野菜
※今回はミックスリーフ、ミニトマト、ラディッシュを使用

①ドレッシングを作る。水切りした豆乳ヨーグルトにリンゴ酢を加えてよく混ぜる。
②オリーブオイルを、数回に分けて混ぜながら加える。
③岩塩で味を調え、ドレッシングの完成。
④野菜を洗ってカットし、食べる直前にドレッシングと黒胡椒をかける。

4:48 ＜玄米と雑穀のきのこバーガー＞
材料(2人分）
炊いた雑穀玄米　400g（100g×４）
炒りごま　小さじ1
オリーブオイル 　大さじ2
舞茸　1パック(大きめのもの）
みりん　大さじ2
醤油　大さじ1
ケチャップ　小さじ2

〈タルタル風ソース〉
一晩水切りした豆乳ヨーグルト　大さじ4
柚子胡椒　綿棒の先くらい


レタス　手のひら程度のサイズ2枚
紫玉ねぎ　約1mm幅のスライスを3枚（スライサーを使用すると◎）
パプリカ　約7mm幅を2枚

① [タルタル風ソースを作る] 水切りした豆乳ヨーグルトに柚子胡椒を混ぜる。
② 野菜をカットする。
③ [下側のバンズを作る]ラップに雑穀玄米100gをのせ、巾着のようにぎゅっと絞り、厚み1.5cm程度まで平くして、円形に成型する。これを2個作る。
④ [上側のバンズを作る（ごま付き）］ラップに炒りごま小さじ1/2をのせ、その上に雑穀玄米100gをのせる。3.と同様に成型する。これを2個作る。
⑤ [バンズを焼く]　バンズはグリルの中～弱火で、片面3分程度、表面が少しカリっとなる位まで両面を焼く。(一度に上下焼けるオーブントースターであれば全体で3～4分程度）
⑥［舞茸を焼く] あたためたフライパンにオリーブオイルを入れ、半分にカットした舞茸を入れて焼く。両面に焼き色がついたら、みりんを加えて煮立たせる。醤油を加え、火を通しながら舞茸によく絡める。
⑦［バーガーを組み立てる］バンズ（下）→ケチャップ小さじ1→レタス→紫玉ねぎ→パプリカ→舞茸→タルタル風ソース→バンズ（上／ごま付き）の順に重ねて、完成。


▼池田清子さんのインスタグラム
＠sayakitchen
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▼池田清子さんHP「sayakitichen」
https://lit.link/sayakitchen

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movie: Yuta Seki

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