Vlog【日々の食卓】武山ふみえさんの根菜オーブン焼き編／Japanese Winter warmer recipes

料理上手、段取り上手なみなさんが、普段の食事をどのように準備して、味わって、楽しんでいるのかを見せていただく「Vlog日々の食卓」シリーズ。今回は、手作りグラノーラのおいしさが評判になり、グラノーラやレシピ本を販売しながら料理家として活躍する武山ふみえさんが、オーブン焼きの野菜をいくつかのメニューに展開するレシピをご紹介します。2歳のお子さんの子育て中で手が離せない中、オーブンで野菜を焼いている間に別のことができるという便利でおいしいレシピです。

作り方
＜かぶの赤玉ねぎドレッシングサラダ＞
材料（４人分）
かぶ　小2ヶ
赤玉ねぎ　1/2ヶ
ケール　2～3枚
塩　小さじ1/2
きび砂糖　小さじ1/2
白ワインビネガー　大さじ1
オリーブオイル　大さじ2

下処理
●かぶはよく洗い、葉を切り落とし、皮付きのままアルミホイルに包み、210℃に予熱したオーブンで30～40分、竹串がスッと通るまで加熱する。
●赤玉ねぎは皮を剥き、薄切りにして流水で洗い、水気を絞り、塩もみして10分程置く。
●ケールは洗って水気を切り、固い芯は取り除き、食べやすい大きさに手でちぎる。
①　かぶをアルミホイルから出して、食べやすい大きさに切る。
②　塩もみした赤玉ねぎの水気を絞り、きび砂糖、白ワインビネガー、オリーブオイルを加え、よく混ぜる。
③　ボウルにケールと２の赤玉ねぎを入れよく和えたところに、１のかぶを入れさっと和えて器に盛り付ける。
※赤玉ねぎは塩もみすることで辛味が抜け、味がしっかりと入る。ケールの他に、お好みの旬の葉野菜を使っても。

＜カリフラワーの真っ白なポタージュ＞
材料（４人分）
カリフラワー　１個
玉ねぎ　1個
ローリエ　１～２枚
オリーブオイル　大さじ３
水　1.5カップ
牛乳　2.5カップ
塩　小さじ1
溶かしバター　適量

下処理
●今回は白いスープに仕上げるため、カリフラワーの茎や葉の緑色の部分は取り除き、食べやすい大きさに切る。
●玉ねぎは皮をむき、繊維に逆らう向きに1cⅿ程の厚さに切る。
①　厚手の鍋にオリーブオイルと玉ねぎを入れ、中火でよく炒める。
② ①にカリフラワーを加え、油がなじむまで中火で炒める。
③ ②に水とローリエを加え、蓋をして、沸騰するまで中火で加熱し、沸騰したら弱火で15分蒸し煮にする。
④ 火を止め、冷たい牛乳を加えローリエを取り除き、ミキサーにかける。
⑤ 鍋に戻し入れ、再びローリエを入れ、火にかけ、温まったら塩で味付けする。
⑥　器に盛り付け、溶かしバター、塩（分量外）を少々振りかける。　　
※厚みのある鍋を使用すると、蒸し煮にする際、底が焦げ付く心配がなくてよい。蒸し煮をしている最中は、水分が減りすぎていないか注意する。材料がシンプルなため、それだけで味わってもおいしいオリーブオイルや塩を使用するのがおすすめ。塩の分量も好みで加減する。

＜作り方＞
ローズマリー風味のフライドポテト
（材料４人分）
じゃがいも　中4個
にんにく　1かけ
ローズマリー　適量
揚げ油　適量
塩　適量

下処理
●じゃがいもはよく洗い、皮付きのままアルミホイルに包み、210℃に予熱したオーブンで30～40分、竹串がスッと通るまで加熱する。
●にんにくは皮をむき、芽を取る。
①　じゃがいもをアルミホイルから取り出し、食べやすい大きさに切る。
②　鍋に油を適量入れ、にんにくとローズマリーを入れ火にかける。180℃くらいの温度でじゃがいもをこんがりと色付くまで揚げる。
※にんにくとローズマリーは焦げる前に取り除く。
③　揚げたじゃがいもをボウルに入れ、塩を振りかけ、よく和え、器に盛り付ける。
※じゃがいもはしっかりと色付くまで揚げると油っぽさが和らぎ、香ばしくおいしい。自分好みのおいしい塩で和える。

さつまいもとグラノーラのおやつ
（材料４人分）
グラノーラ　100g
さつまいも　中１本
クリームチーズ　適量
メープルシロップ　適量
シナモン　適量

下処理
●さつまいもはよく洗い、皮付きのままアルミホイルに包み、210℃に予熱したオーブンで30～40分、竹串がスッと通るまで加熱する。
① さつま芋をアルミホイルから出して、皮を剥き、ボウルに入れ、木べらで潰す。
②　①にクリームチーズとグラノーラを適量入れ、ざっくりと混ぜ合わせる。
③　器に盛り付け、メープルシロップとシナモンを好みの量かける。
※クリームチーズはかたまりのまま、ざっくりと混ぜ合わせるとチーズの風味がしっかりと感じ
　られておいしい。

▼武山ふみえさんのインスタグラム
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▼HP「ショップ武山」
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movie：Hiroshi Takigawa