石井 之悠シェフ 料理講習「牛テールの黒ビール煮込み 」

トック・ブランシュ国際倶楽部 西日本地区委員長の石井 之悠シェフによる料理講習動画です！

”牛テールの黒ビール煮込み ”
Queue de bœuf à la bière brune

伝統的なフランス料理の技法を踏まえ、基本技術を確認しながらの講習は必見です！宴会料理には向かない「煮込み」をレストランと同じクオリティーで提供する方法を分かりやすくレクチャーいただきました。

＜材料＞10人分
牛テール………………………………1本
黒ビール………………………………1リットル
玉ねぎ…………………………………2個
フォン・ド・ヴォ……………………300ml
水………………………………………500ml
クレピーヌ（豚網脂）………………50g
ジャガイモ大…………………………２個
シャンピニョン………………………20個
奴ネギ…………………………………適量
生クリーム35％………………………100ml
レモン…………………………………1個
サラダ油、バター、塩、黒こしょう

オヴァ―ル皿（大皿）用に
玉ねぎのピュレ………………………適量
クレソン………………………………1束

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▶︎http://toquesblanchesjapon.com

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