Fantastische Kürbissuppe vom Sternekoch | spannend | garantiert nicht langweilig | glückliche Küche

Falls Ihr das Video vom Geflügelfond, den wir für die Kürbissuppe benötigen, verpasst habt, hier für Euch der LINK ZUM GEFLÜGELFOND-VIDEO:
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ZUTATEN (Kürbissüppchen mit Curry und Kokos):

50 g Schalotten geschält & geschnitten
5 g Knoblauch geschält & geschnitten
60 g Butter
anschwitzen

100 ml Weißwein
ablöschen & komplett reduzieren

800 ml Geflügelfond
800 ml Kokosmilch
auffüllen & aufkochen

500 g Hokkaido-Kürbis-Fruchtfleisch
klein geschnitten (mit Schale) zugeben /
20 Minuten köcheln lassen

15 g Ingwer (geschält)
3 g Curry Madras
15 g Erdnuss Butter
12 g Salz
5 g Palmzucker
100 ml Mirin
mixen / abschmecken

BESCHREIBUNG:
Diese köstliche Suppe hat ordentlich Wumms! Und ist unser lieben Tante Regina gewidmet ;)!
Der Curry verleiht ihr Schärfe und Würzigkeit. Mirin , Kokosmilch und Palmzucker sorgen für eine schöne Süße. Zu guter Letzt sorgt Ingwer und Weißwein für die nötige Frische.
Wer es gerne noch orientalischer mag: verleiht der Suppe noch ein ordentliches Upgrade mittels frischem Koriander und saftig gebratenen Garnelen, getoppt mit Knoblauch! Eine geröstete Scheibe Baguette dazu und dann: mmhhhmm! Einfach köstlich und genau das Richtige für diese Jahreszeit.

Wer es gerne natürlicher und pur mag, der ersetzt Kokosmilch durch Sahne und lässt Ingwer / Erdnussbutter / Mirin / Curry / Koriander & Palmzucker einfach weg.

MEIN TIPP:
Jeder Kürbis reagiert anders. Das bedeutet, die Angabe von je 800 ml Kokosmilch & Geflügelfond ist eine Circa-Angabe! Kocht die Suppe vorerst mit je 600 ml und bringt sie nach dem mixen auf die (für Euren Geschmack) richtige Konsistenz, denn dann könnt ihr direkt sehen, wie stark Euer Kürbis gebunden hat. Auch beim Salz tastet euch langsam ran, zugeben geht immer, aber zu viel ist schlecht.

ZEITFENSTER:
40 Minuten

KOCHDAUER:
20 Minuten

SCHWIERIGKEITSGRAD:
Mittel

UPGRADE:
Argentinische Wildgarnelen (Schwänze)
Knoblauch
frischer Koriander

Viel Spaß und glückliches Gelingen!

Euer Felix ~ Team glückliche Küche


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Der passionierte Sternekoch Felix Weber möchte mit Euch Tipps und Tricks aus der Sterneküche teilen, egal ob beim Kochen, Backen oder bei der Zubereitung von Desserts. Sein Ziel: Einfach umzusetzende Kreationen sternewürdig zu verwirklichen und jedes Produkt für sich auf bestmögliche Art und Weise zuzubereiten. Von der Rezeptur bis hin zur Fertigstellung – Felix wird Euch Schritt für Schritt begleiten. Wir wünschen Euch viel Freude beim Nachmachen und viel Spaß in der Welt der glücklichen Küche, in die Euch Felix mitnehmen wird.

Euer Team glückliche Küche


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