Rotes Thai Curry Rezept 😍 Currypaste selber machen - Thailändisch Kochen

Heute kochen wir eines der beliebtesten Roten Currys von Thailand: Panang Curry. Die dickflüssige Konsistenz des Currys mit Kokosmilch, Gewürzpaste, Erdnüssen und Palmzucker ist einfach unwiderstehlich und unvergleichbar lecker.

Wenn du die richtigen Zutaten verwendest (manche können auch ausgetauscht werden), wirst du mithilfe von diesem Rezept ohne Probleme ein traumhaft authentisches Rotes Panang Curry kochen können.

Wir kochen die berühmteste Form dieses Gerichts: Rotes Panang Curry mit Schweinefleisch. Du lernst, wie man das Schweinefleisch pochiert, die Currypaste zubereitet und anschließend das Panang Curry kocht.

Zutaten für 2 Personen:

Für das pochierte Schweinefleisch

500g Schweinenacken
700ml Wasser
1 Schöpflöffel Kokosmilch
¼ Teelöffel Salz

Für die Currypaste

7 große, rote und getrocknete Chilis
3 kleine, rote und getrocknete Chilis
15g Zitronengras
5g Galgant
8g Korianderwurzel
8g Kaffirlimettenschale
20g Knoblauch
40g Schalotten
⅛ Teelöffel gemahlener weißer Pfeffer
½ Teelöffel Salz
1 Teelöffel Garnelenpaste
½ Teelöffel Koriandersamenpulver
½ Teelöffel Kreuzkümmelpulver

Für das Rote Curry

Pochiertes Schweinefleisch (siehe oben)
2 Schöpflöffel Pochierbrühe (siehe oben)
150g Rote Curry Paste (siehe oben)
700ml Kokosmilch
1 Esslöffel gestampfte, geröstete Erdnüsse
½ Teelöffel Koriandersamenpulver
¼ Teelöffel Kreuzkümmelpulver
1 Esslöffel Palmzucker (alternativ brauner oder weißer Zucker)
1½ Esslöffel Fischsauce (alternativ Salz)
3-4 Kaffirlimettenblätter

Für das Garnieren

1 rote Chili
2 Basilikum-Triebe
½ Esslöffel Kokosmilch
1 Kaffirlimettenblatt

Zubereitung:

1. Zuerst pochierst du das Schweinefleisch. Du kannst dazu ein Fleisch deiner Wahl nehmen, aber der Schweinenacken passt hervorragend zum Roten Panang Curry, weil er mit dem Fett wunderbar saftig und zart wird.

Schneide das Fleisch in dünne Stücke, damit es schnell gar und zart wird und das Curry schön aufsaugt.
Gebe Wasser und Kokosmilch in einen Topf, dann das Fleisch dazu und etwas Salz.
Verrühren und ca. 30 Minuten pochieren (auf mittlerer Hitze kochen lassen). Falls du Rindfleisch verwendest, ca. 1-1,5 Stunden pochieren.

2. In der Zwischenzeit machst du die Currypaste.

Schneide von den großen, roten und getrockneten Chilis das Ende und eine lange Seite ab, damit du sie öffnen und das Innere sowie die Kerne entfernen kannst. Danach in kleine Stücke schneiden und in Wasser legen, damit sie weich werden und leichter zu stampfen.
Schneide die kleinen, roten und getrockneten Chilis in kleine Stücke und gebe sie in eine Schüssel. Deckel (bzw. Teller) obendrauf und gut schütteln, damit die Kerne rauskommen. Dann die Chilis ohne die Kerne ebenfalls in dasselbe Wasser geben.
Jetzt die Kräuter in kleine Stücke schneiden: Korianderwurzel, Kaffirlimettenschale, Galgant, Zitronengras, Schalotten und Knoblauch.

Jetzt kannst du alle Zutaten zur Panang Curry Paste stampfen, in dieser Reihenfolge:

Salz und Chilis (aus dem Wasser nehmen und gut ausdrücken)
Korianderwurzel und Kaffirlimettenschale
Galgant und Zitronengras
Schalotten und Knoblauch
Garnelenpaste, weißer Pfeffer, Kreuzkümmelpulver und Koriandersamenpulver

3. Die Curry Paste und das geschmorte Schweinefleisch sind fertig, jetzt bereitest du die letzten Zutaten für das Panang Curry vor:

Schneide die Kaffirlimettenblätter in ganz dünne Stücke (damit du sie essen kannst und sich das Aroma schön entfaltet)
Schneide die rote Chili in längliche Stücke (für die Beilage). Wenn du gerne scharf isst, kannst du sie auch mit dem Curry kochen (zusammen mit den Kaffirlimettenblätter dazugeben).
Trenne die Triebe von 2 Basilikum Sträuchern ab und lege sie zusammen mit den Chilis (siehe oben) ins Wasser

4. Jetzt sind alle Zutaten vorbereitet, du kannst das Panang Curry kochen.

Gebe 2 Schöpflöffel Kokosmilch in eine Pfanne und bringe es auf mittlerer Hitze zum Kochen, bis das Kokosöl sichtbar wird.
Panang Curry Paste dazugeben, verrühren und 5-6 Minuten braten, bis alles gar ist. Wenn das Curry recht trocken wird, kannst du noch etwas Kokosmilch dazugeben.
Schweinefleisch dazugeben, verrühren und kurz kochen lassen
Kreuzkümmelpulver und Koriandersamenpulver dazugeben, verrühren und kurz kochen lassen
2 Schöpflöffel Pochierbrühe und Kaffirlimettenblätter dazugeben und kurz kochen lassen
Den Rest Kokosmilch dazugeben, verrühren und ca. 1 Minute kochen lassen
Fischsauce und Palmzucker dazugeben, verrühren und kochen lassen, bis der Palmzucker geschmolzen ist

5. Fertig! Gebe das Panang Curry in eine Schüssel und garniere es mit 2-3 Chilistreifen, Kaffirlimettenblätter, Basilikum und Kokosmilch.