Burgonyás kenyér, héjában sült krumplival - Sokáig puha, illatos és ropogós pityókás kenyér recept

Köszönöm, hogy megnézted a videót. Ne felejts el feliratkozni és követni a csatorna Social oldalait, még több tartalomért!

Weboldal ► https://www.mrpisztacia.hu/
YouTube ►    / @mr.pisztacia  
Facebook oldal ►   / mrpisztacia  
Facebook receptes csoport ►   / mrpisztacia  
Instagram ►   / mrpisztacia  
TikTok ►   / mrpisztacia  

Recept

Hozzávalók:

- 500g kenyérliszt (BL-80)
- 40ml olívaolaj (32g) / kb. 2 EK
- 14g só / kb. 1,5 TK
- 25g friss élesztő
- 200g héjában sült burgonya
- 250ml víz

Készítési folyamat lépései:

- Egy keverőtálba beleöntjük a hideg vizet (nem hűtő hideg), olívaolajat, belemorzsoljuk a friss élesztőt, az áttört burgonyát
- Majd hozzáadjuk a lisztet és a sót
- Legalább 10-12 percig dagasztjuk, amíg szépen összeáll a tésztánk
- Ezt követően a tálban hagyva letakarjuk, nem csak konyharuhával, hanem nejlonnal is, de akár zacskóba is húzhatjuk a tálat, így nem fog kiszáradni, megbőrösödni a tészta felülete
- Addig pihentetjük, nem túl meleg helyen, míg lassan 2,5x-3x -os méretre nő kb. 1-1,5 óra
- Pihentetést követően kiborítjuk a tésztát egy felületre és megformázzuk
- Utána átrakjuk egy sütőpapírra a kenyerünket és letakarva 2x-es méretre kelesztjük (kb. 1 óra)
- Közben 220 fokra előmelegítjük a sütőt, benne azzal a felülettel amin, vagy amiben sütjük (tepsi, kő, vasedény stb.) és gőzösítjük a sütőteret
- Amennyiben pl. jénai, öntöttvas edényben sütjük fedővel, úgy abban az esetben nem kell külön gőzösíteni a sütőteret
- Amikor megkelt a duplájára, utána belisztezzük a tetejét és 3-4 helyen, 45 fokos szögben tartva egy éles kést, bevagdossuk 1,5-2cm mélyen
- A felmelegedett sütőből kivesszük a forró pl. tepsit, edényt stb. és áthúzzuk/belarakjuk sütőpapírostól a bevagdosott kenyeret
- 20 percig sütjük gőzös térben (ha edényben sütjük, akkor ez azt jelenti, hogy fedővel)
- Majd 20 percet követően megszüntetjük a gőzösítést, kivesszük a vízzel teli edényt (ha edényben sütöttük, akkor ez azt jelenti, hogy levesszük a fedőt) és további 40 percen keresztül sütjük, de már csak 190 fokon
- Miután megsült a kenyér, kirakjuk egy rácsra és megvárjuk, hogy kihűljön

Sütés:

- Sütő előmelegítése 220 fokra
- 20 perc / 220 fok / alsó-felső sütési mód, gőzös térben
- 40 perc / 190 fok / alsó-felső sütési mód, nem gőzös térben