Bignè di San Giuseppe Fritti

Bignè di San Giuseppe Fritti
Ingredienti per i bignè:
250 ml acqua
70g di burro
Un pizzico di sale
Un cucchiaino di zucchero
180g di farina
4 uova
Una bustina di vanillina
Ingredienti per la farcitura:
350g di crema pasticcera
250ml di panna montata
Zucchero a velo q.b.
Procedimento per i bignè:
Mettiamo in un pentolino l'acqua, il burro, il sale e lo zucchero. Portiamo in ebollizione, spegniamo il fuoco e versiamo la farina tutta insieme, rimettiamo sul fuoco e giriamo energicamente fino a quando il composto non si staccherà dalle pareti del pentolino. A questo punto togliamo dal fuoco e aggiungiamo le uova una alla volta. Quando il composto risulterà liscio e omogeneo lo andremo a mettere in una sac à poche. Su un foglio di carta forno, andiamo a disegnare i nostri bignè, tondi oppure ondulati (Io utilizzo un beccuccio grande e stellato). Tagliamo la carta forno con sopra il bignè (ci aiuterà per immergerlo nell'olio (abbondante e caldo ma non troppo 170°-180°)
Una volta freddi, li tagliamo, li farciamo con la Crema Diplomatica che abbiamo ottenuto unendo la crema pasticcera alla panna montata e cospargiamo la superficie con zucchero a velo.
Crema Pasticcera al Microonde (si può preparare anche in modo tradizionale con il pentolino sul fuoco)
Ingredienti:
250ml di latte tiepido
2 tuorli
scorza grattugiata di mezzo limone
70g di zucchero
20g amido di mais o di fecola di patate
Una bustina di vanillina
Procedimento:
In una ciotola mettiamo i tuorli, lo zucchero, la scorza di limone grattugiata, la fecola e la vanillina.
Pian piano aggiungiamo il latte tiepido.
Mescoliamo il tutto con una frusta a mano.
Mettiamo nel microonde per 2 minuti a 700W, trascorso questo tempo mescoliamo con una frusta il composto e mettiamo di nuovo al microonde per 2 minuti a 700W.
Trascorso questo tempo lavoriamo di nuovo con una frusta a mano e la copriamo immediatamente con pellicola trasparente, facciamo aderire bene la pellicola alla crema, in modo che non si crei la fastidiosa crosticina.
Facciamola raffreddare a temperatura ambiente. P. S. Questa è la dose per circa 350g di crema pasticcera.
Si può preparare anche in modo tradizionale nel pentolino sul fuoco.
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per la video ricetta della crema clicca qui

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