Milchreiskuchen mit Äpfeln

Heute habe ich wieder ein Apfelkuchenrezept für Euch. Es handelt sich um einen Milchreiskuchen mit selbst gemachtem Apfelkompott. In der Zubereitung ist dieser Kuchen etwas zeitaufwändiger, aber trotzdem sehr einfach nachzubacken. Dieser etwas andere Apfelkuchen wird bestimmt für Begeisterung sorgen.

Zutaten
für den Teig:
250 g Mehl
75 g Zucker
1 P. Vanillezucker
125 g Butte, weiche oder Margarine
1 Ei

für die Milchreisfüllung:
1 P. Milchreis instant
500 ml Milch
(alternativ aus 125 g Milchreis, 500 ml Milch, 1 EL Zucker einen Milchreis kochen)

1 P. Vanillepuddingpulver zum kochen
2 EL Zucker
400 ml Milch
1 Ei

3-4 Äpfel
1-2 EL Zucker
1 EL Butter

Zimtzucker

Springform 24 cm Durchmesser - 180 Grad Ober-/Unterhitze - mittlere Schiene - 45-50 Minuten
Die Äpfel schälen, entkernen und in kleine Stücke schneiden. Etwas Zitronensaft hinzugeben.

In einem Topf die Butter bei kleiner Hitze schmelzen, den Zucker hinzugeben und sich auflösen lassen. Apfelstücke hinzugeben und unterrühren. Bei sehr kleiner Hitze auf der Herdplatte stehen lassen.

Für den Teig alle Zutaten in eine Schüssel geben und mit den Händen oder dem Mixer einen Mürbeteig herstellen. Sollte der Teig zu fest sein, etwas kaltes Wasser hinzugeben. Sollte der Teig zu klebrig sein, etwas Mehl unterkneten. Der Teig muss geschmeidig und elastisch sein.

Den Boden der Springform mit Backpapier auslegen. Den Teig gleichmäßig auf dem Boden verteilen und einen Rand hochziehen. Die Springform in den Kühlschrank stellen.

Für den Vanillepudding den Zucker auf dem Boden eines Topfes geben. 400 ml Milch abmessen. Etwas Milch abnehmen und in einer kleinen Schüssel das Puddingpulver mit der Milch klümpchenfrei mit einer Gabel anrühren. Die restliche Milch in den Topf geben und aufkochen lassen. Den Topf vom Herd nehmen, das angerührte Puddingpulver mit einem Schneebesen einrühren und unter ständigem Rühren kurz aufkochen lassen. Den Topf auf die Seite stellen und zwischendurch immer wieder den Pudding rühren, damit sich keine Haut bildet.

Den Milchreis nach Packungsanweisung zubereiten. Den Topf auf die Seite stellen.

Den Apfelkompott in ein Sieb geben, damit die Flüssigkeit abtropfen kann.

Das Ei unter den Vanillepudding rühren und portionsweise den Milchreis hinzugeben und unterrühren.


Den Apfelkompott auf dem Boden verteilen. Die Milchreisfüllung darauf geben und glatt streichen. Den Rand bis kurz über der Füllung runterschieben. Die Springform auf die mittlere Schiene des auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorgeheizten Backofens schieben und für 30 Minuten backen.

Nach 30 Minuten den Kuchen aus dem Ofen nehmen und die Oberfläche mit Zimtzucker bestreuen. Den Kuchen für weitere 15-20 Minuten in den Backofen schieben.

Den fertigen Kuchen in der Form vollständig auskühlen lassen. Vor dem Anschneiden den Kuchen für 2-3 Stunden in den Kühlschrank stellen.


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