La mantecazione a regola d’arte: i segreti per un gelato dalla struttura perfetta.

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Vuoi scoprire tutto su come una miscela diventa un delizioso gelato?
Ecco di cosa parleremo in questo webinar con il Maestro Angelo Grasso:
1. Cosa succede durante la mantecazione?
2. La mantecazione e l’abbassamento crioscopico: una proprietà colligativa della materia che ci permette di ottenere tutte le specialità della gelateria
3. Microstruttura del gelato (acqua allo stato libero, micro cristalli di ghiaccio, particelle solide e bollicine d’aria)
4. Evoluzione tecnologica: dalle sorbettiere raffreddate con ghiaccio e sale al moderno mantecatore per la gelateria artigianale

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