おいしさの頂点を目指す、鮨界のレジェンド_【鮨さいとう】齋藤　孝司氏｜シェフのヨコガオ

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【シェフのヨコガオ】
話題の新店をオープンした料理人や、世界が注目する日本のトップシェフにインタビュー。
今月は【鮨さいとう】齋藤 孝司さんです。

【インタビュー記事】（10/3 15時公開）
https://hitosara.com/chef/110sushisai...


【鮨さいとう】の店舗情報
https://hitosara.com/0006076487/?cid=...


■■【目次】■■
0:00　オープニング
1:19　お店について
1:27　つまみについて
2:48　握りについて
4:22　「王道」「オーソドックス」を極める
5:31　齋藤流・ホスピタリティについて
7:13　「切りつけ」の大切さ
8:45　「さいとうのシャリ」とは
9:06　「三つ星返上」後の心境の変化について
10:16　職人として、経営者として想いを馳せること
10:54　“さいとうブランド”を成長させるために
11:54　鮨の未来について、想いを馳せること
14:00　齋藤さんにとって「一流」とは？

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