Maionese em 3 versões - Aprendendo a ser chef

No vídeo de hoje vou ensinar para vocês um pouco do que aprendi nas minhas aulas na Le Cordon Bleu: molhos básicos que fazem toda a diferença! Não vai perder essa né?


Receita:

Maionese/ Mayonnaise

Ingredientes:

30 g de mostarda de Dijon
Sal
Pimenta do reino
40 g de gemas de ovo (3)
30 ml de vinagre de vinho branco
300 ml de óleo

Modo de fazer:

1. Clarificar os ovos (separar a clara do ovo).
2. Adicionar a mostarda à mistura
3. Adicionar sal e pimenta do reino à gosto.
4. Acrescentar o limão ou vinagre
5. Adicionar aos poucos o oléo enquanto mexe com um fouet.
6. Mexa até ficar homogênea.
7. Consumir imediatamente!

Aioli/ Aïoli

Ingredientes:

Alho
Base da maionese
Limão
Pimenta do reino


Modo de fazer:

1. Usar a base da maionese e misturar com alho picado e amassado com a faca à gosto.
2. Acrescentar limão e pimenta do reino à gosto.
3. Misture até emulsionar, e está pronto!

Maionese de clorofila:

Ingredientes:

Salsinha picada à gosto
Cerefólio à gosto (com talo)
Estragão à gosto (apenas as folhas)
Base da maionese
Limão
Pimenta do reino

OBS: Pode usar: espinafre, agrião, rúcula ou a folha verde que preferir.

1. Bater no liquidificar a salsinha, o cerefólio e o estragão com água.
2. Coar essa mistura que se formou (não descarte nenhuma das partes).
3. Com um fouet misture as ervas com a base da maionese até emulsificar.
4. Caso ache a mistura muito grossa, adicionei um pouco do suco de ervas que foi coado.
5. Adicione gotas de limão e pimenta do reino à gosto.
6. Mexa tudo até ficar homogêneo.

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Produção executiva/Executive Producer: Valentina Ferraz Cohen
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