Molho Béarnaise - Aprendendo a ser Chef

No vídeo de hoje vou ensinar para vocês um pouco do que aprendi nas minhas aulas na Le Cordon Bleu: um molho delicioso e super fácil chamado Béarnaise, já ouviu falar? Quer aprender?

Molho Béarnaise

Ingredientes:

60 g de gemas de ovos
200 g de manteiga clarificada
Redução:
100 ml de vinagre de vinho tinto
100 g de cebola
10 grãos pimenta preta
20 g de estragão fresco
20 g de cerefólio
Para Terminar:
2 talos de cerefólio
2 talos de estragão
Sal

Modo de fazer:

1. Fazer a redução da parte inicial em 3/4 de líquido inicial.
2. Emulsionar batendo com a manteiga clarificada.

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Diretora: Carolina Ferraz
Produção executiva: Valentina Ferraz Cohen
Cinegrafista: Vic von Poser (Taurinas Filmes)
Contato: [email protected] (Bruna Louise)


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