Millefeuille, Chiboust au Ricqlès | Dessert Les Food'Cuisine

Millefeuille, Chiboust au Ricqlès | Dessert Les Food'Cuisine | Si vous aimez nos desserts, alors en voici un autre pour cet été. Un millefeuille en pâte feuilletée, une crème chiboust au Riqlès, des framboises et un dressage magnifique ! Les ingrédients 👇

LES INGRÉDIENTS (pour 4 personnes)
🍬 Millefeuille
2 Pâte feuilletée
Sucre glace

🥚 Pâtissière
0.5 L de Ricqlès
4 Jaunes d’œufs
100 Gr de Sucre
60 Gr de Farine
4 Feuilles de gélatine
2 Cl de Jet 27

🥚 Meringue Italienne
3 Blancs d’œufs
100 Gr de Sucre
Eau

🌼 Dressage
2 Barquettes de Framboises
1/2 Botte de Menthe, fraîche
60 Gr de Coulis de framboises

LES USTENSILES
🥄 4 plaques à pâtisserie, papier sulfurisé, 2 casseroles, 1 thermomètre de cuisine, 1 batteur, 1 plaque à rebord, 1 saladier, 1 fouet, emporte-pièce

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00:00 - Introduction
00:29 - Préchauffer le four à 180°C
00:36 - Pâte feuilletée maison : préparer la pâte
03:00 - Prélever des disques de pâte feuilletée à l’aide d’emporte pièce
03:58 - Cuire les disques de pâte feuilletée entre 2 plaques - 20 mins
04:24 - Lancer la chiboust
04:55 - Séparer les jaunes des blancs
05:52 - Mettre du sucre et de l'eau à chauffer
06:29 - Mettre le Ricqlès à chauffer dans une casserole
06:42 - Monter les blancs en neige
07:26 - Incorporer le sirop
07:56 - Blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre
08:20 - Incorporer la farine
08:29 - Faire tremper les feuilles de gélatine
08:45 - Incorporer le Ricqlès chaud avec notre mélange
09:09 - Verser dans la casserole et cuire à feu doux
10:09 - Incorporer le jet 27 ou 31 et la gélatine puis mélanger
11:08 - Verser la crème pâtissière dans une plaque et laisser refroidir
11:51 - Sortie du four des feuilletés
12:02 - Saupoudrer abondamment de sucre glace
12:17 - Les recuire 2 min pour obtenir une caramélisation
12:27 - Mélanger les 2 appareils froids (meringue et pâtissière)
14:31 - Sortir les disques du four et réserver
15:19 - Finir la chiboust
15:57 - Le dressage
17:33 - La dégustation