Praktyka u Praktyka - Baleron (karkówka wędzona i parzona)

Tym razem krótko i na temat. Karkówka wieprzowa to surowiec do uzyskania smakowitego baleronu w wersji wędzonej , a następnie parzonej. Po kilku dniach wiszenia w spiżarni jest gotowa do podania na stół. Silne podwędzenie gwarantuje długą trwałość. Parzenie zmywa też nadmiary cząstek smolistych.

Zalewa peklująca raczej stonowania, bez wybijających się akcentów: liść laurowy, ziele angielskie, jałowiec, czosnek, tymianek, no i sól peklująca. Długie peklowanie wpływa korzystnie na późniejszą kruchość mięsa.
Po peklowaniu ociekanie i suszenie ok 8 godzin.
Wędzenie w temperaturze 40-60 st. C 6-8 h.
Parzenie 80 st C 2 h.

ZAPRASZAM
SKLEP - SHOP

http://nomart.pl/

FACEBOOK

https://www.facebook.com/Nomart-Artur...

FORUM

http://nomart.pl/Forum/