Königsberger Klopse Rezept Original mit Kapern, Sardellen & Kalb

Königsberger Klopse ist ein klassisches, beliebtes und einfaches Rezept zum selber machen. Die Königsberger Klopse mache ich aus Kalbsfleisch, Kapern und Sardellen in der klassischen weißen Soße.

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Zutaten:
1 Brötchen, kleingeschnitten
ca. 100ml warme Milch

500g Kalbsfleisch (ersatzweise Rind/Schwein 50%/50%)
1-2 Zwiebeln, Butter zum Anschwitzen
Etwas Petersilie
Salz, Pfeffer
ca. 8 Sardellen
1 Vollei
1,5 L Fond (Ich habe ca. 1,5 Liter Fond gebraucht bis die Klöße fast bedeckt waren und darin garen konnten. Später, weiter unten, habe ich davon etwa nur 750ml für die weiße Soße verwendet. Die andere Hälfte habe ich, nach dem Durchpassieren, wieder eingefroren.)
1 gespickte Zwiebel, paar Pimentkörner


Für die Mehlschwitze/Soße:
50g Butter
40g Mehl
750ml Fond, vorher durchpassiert
1 Eigelb
250ml Sahne
ca. 50g Kapern und 1 Schluck Kapernsaft
Saft ca. einer Zitrone