Готовим вкусное безе на итальянсокой меренге. Если вы много раз хотели приготовить это вкусное лакомство, но боялись к нему подступиться, или делали какие-то ошибки и оно у вас не получалось - предлягаю посмотреть это видео. Я постаралась максимально точно рассказать принцип работы с итальянской меренгой.
НЕЖНЕЙШЕЕ ОРЕХОВОЕ ПЕЧЕНЬЕ. БЕЗЕ/МЕРЕНГИ с миндалем - • НЕЖНЕЙШЕЕ ОРЕХОВОЕ ПЕЧЕНЬЕ. БЕЗЕ/МЕР...
Романтичный ЗЕФИР в форме сердца❤️ Заварная технология - • Романтичный ЗЕФИР в форме сердца❤️ З...
Как приготовить яблочный зефир ручным миксером - • ЯБЛОЧНЫЙ ЗЕФИР КОТОРЫЙ ПОЛУЧИТСЯ У ВСЕХ
Как приготовить вишневый маршмеллоу - • ПРОСТОЙ РЕЦЕПТ ВИШНЕВОГО МАРШМЕЛЛОУ. ...
Как приготовить малиновый зефир - • ЗЕФИР МАЛИНОВЫЙ/ Подробно о том, как ...
Зефир из киви - • НЕЖНЫЙ ЗЕФИР ИЗ КИВИ🥝 Подробный рецепт
Конфеты птичье молоко - • КОНФЕТЫ ПТИЧЬЕ МОЛОКО. Вкусный рецепт...
РАХАТ ЛУКУМ без желатина - • РАХАТ ЛУКУМ без желатина, пектина и а...
ЗЕФИРОСЕНДВИЧ. Песочное печенье + зефир из груши - • ЗЕФИРОСЕНДВИЧ. Песочное печенье + зеф...
Рецепт:
Белок - 100 г
Соль - щепотка
Лимон - 5-10 капель
Сахар - 250 г
Вода - 80 мл
Важные правила при работе с меренгой!
Чаша миксера должна быть сухой.
*Все инструменты должны быть чистыми (белок не любит жир), а сам белок качественно отделён от желтка. Даже если в белок попадёт небольшая часть желтка или другого жира, меренга может не взбиться совсем.
Взбивать белки следует правильно. Важно постепенно повышать скорость взбивания белков. Это отражается на размере пузырьков воздуха, которые будут образовываться в процессе работы. А точнее на их однородности. Если включить сразу высокую скорость, вы получите меренгу, в которой пузырьки воздуха будут иметь разный размер, а это отрицательно скажется на текстуре, внешнем виде и других характеристиках меренги. Однако, самое важное — не перевзбить меренгу. Если она пошла комками, не блестит, а поверхность не гладкая — скорее всего вы её испортили. Именно такая меренга «плачет» в духовке — то есть выделяет воду, которая густым вязким сиропом собирается под изделиями.
*Когда сироп прогреется до 109 градусов, начинайте взбивать белки. Идея в том, что когда сироп дойдет до 121 градуса, белки уже хорошо взобьются в хорошую пену.
*Зачем мы убираем меренгу в духовку? Мы хотим подсушить её (не запечь), то есть дать влаге испариться. Стандартной температурой будет 100 градусов. Однако, иногда мы понижаем температуры до 60-70 градусов, например, если духовка греет сильнее и меренга желтеет; или же наоборот повышаем температуру, чтобы получить румяную меренгу с более жестким внешним слоем и мягкой начинкой. Таким образом, меренгу можно сушить не только в духовке, но и приборах для сушки овощей — в них как раз подходящие нам температуры.
Я рекомендую сушить меренгу при 60-70 градусах, без конвекции в режиме "верх-низ"!
Когда мы взбиваем белки, они насыщаются воздухом. Чем дольше мы взбиваем – тем мельче становятся воздушные пузырьки. Когда мы добавляем сахар, то при взбивании он растворяется за счет влаги белков и обволакивает пузырьки воздуха, стабилизируя их. Поэтому нам не важно — сахар используем мы или сахарную пудру (если нет особых условий).
Рецепт взят с ютуб канала "Я - ТОРТодел!"
Друзья, благодарю всех за подписку, лайки и теплые отзывы!
ИНСТАГРАМ: / aromatnaya.kuhnya
#меренга #безе #итальянскаямеренга #рецептбезе #безерецепт
Информация по комментариям в разработке