芋頭排骨酥湯（林美慧）

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芋頭排骨酥湯

材料：
小排骨半斤，芋頭一顆（小），香菜少許，高湯1200cc，不銹鋼小杯8個。

調味料：
A. 米酒1大匙，醬油2大匙，五香粉1/2小匙，蒜泥1小匙，糖1大匙。
B. 醬油2大匙，鹽1大匙。

做法：
1. 小排骨洗淨瀝乾，加入調味料A拌勻醃10分鐘，加入2大匙太白粉拌抓均勻。
2. 芋頭削皮切塊狀，入八分熱的油鍋中炸微黃，取出瀝去油漬備用。
3. 油鍋八分熱入小排骨炸酥黃，取出。
4. 高湯加調味料B拌勻，即是綜合湯汁。
5. 每個不銹鋼杯中放入二塊小排骨，二塊芋頭，加入綜合湯汁8分滿，排入蒸鍋中蒸30分鐘即可。
6. 取出一盅倒扣容器內，撒入香菜即可食用。

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