紅糟肉圓（林美慧）

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紅糟肉圓

材料：
外皮：在來米粉半杯，木薯粉2杯，冷水半杯，滾水2杯
內餡：梅花肉10兩，熟筍半支
肉圓碟子12個。香菜少許。

調味料：
A. 紅糟3大匙，糖1大匙，鹽1小匙，太白粉1大匙
B. 番茄醬2大匙，辣椒醬1/2小匙，糖1大匙，水500cc，在來米粉1大匙

做法：
1. 梅花肉切粗條，加入調味料A拌醃1小時。
2. 熟筍切丁，入油鍋拌炒加鹽調味。
3. 在來米粉加半杯冷水調化，另外2杯水煮沸，用力冲入，快速攪拌成稀糊狀，放涼。
4. 放涼的粉糊，加入2杯的木薯粉攪拌均勻成稠糊狀的粉漿。
5. 取碟子抹少許油，用杓取粉漿抹上一層，放入適量筍、紅糟肉，上面再覆蓋一層粉漿。
6. 一一做好，排入煮沸的蒸籠內，中火蒸25分鐘。
7. 待涼脫膜取出。
8. 可直接食用或入油鍋中，以小小火炸酥。
9. 調味料B煮沸，以在來米粉水勾芡，即是米漿。
10. 食用時，肉圓入淺碗中，剪刀剪十字，淋上適量的醬汁，撒入少許香菜即可。

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