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Estofado de Ternera con Verdura y Patata: El secreto para que quede tierno
Hoy os traigo un plato de los de siempre, un Estofado de Ternera hecho con mucho mimo. El gran secreto de esta receta está en el sellado de la carne y en usar un buen caldo casero. ¡Veréis qué diferencia!
Ingredientes (para 4 personas):
• 1,2 kg de ternera para guisar (troceada y limpia).
• Aceite de oliva virgen extra (un dedo en el fondo de la olla).
• 1 cabeza de ajos.
• 2 cebollas medianas.
• 2 o 3 tomates maduros.
• 1 cucharadita de pimentón (yo uso picante, ¡al gusto!).
• 1 vaso de vino (blanco o tinto).
• Patatas y menestra de verduras al gusto.
• Laurel, tomillo, sal y pimienta negra.
• Caldo de carne casero (natural, nada de pastillas).
Elaboración
Paso 1 Troceamos, lavamos y secamos muy bien la carne con un paño para que no suelte agua al freír. Y salpimentamos
Paso 2 En la olla exprés, ponemos un dedo de aceite de oliva virgen extra.
Paso 3 Sellamos la ternera en dos veces. No pongas mucha a la vez para que no se recueza. Apartamos la carne
Paso 4 . En ese aceite, ponemos los ajos a rodajas y la cebolla picadita hasta que dore.
Paso 5 Añadimos el tomate triturado. Cuando esté frito, ponemos el pimentón con cuidado de que no se queme.
Paso 6 Vertemos el vaso de vino. Cuando evapore el alcohol, reincorporamos la ternera que teníamos reservada.
Paso 7 Ponemos laurel, tomillo, nuestro caldo de carne casero, un poquito de agua y sal.
Paso 8 Tapamos la olla exprés. 15 minutos si es olla rápida.
Paso 9 Abrimos, añadimos la verdura y las patatas. Cocinamos 5 minutos más (tapada o destapada al gusto).
Paso 10 Servimos en plato cuadrado y disfrutamos de esta maravilla de guiso.
Propiedades del Plato
Este estofado es una fuente excelente de proteínas de alta calidad y hierro gracias a la ternera. Al añadirle la patata y la verdura, conseguimos un plato único muy equilibrado, rico en fibra y vitaminas. Además, al usar caldo casero en lugar de productos procesados, es mucho más saludable y bajo en sodio.