Скачать или смотреть Spargel süß-sauer: Zu Gegrilltem, als Beilage oder einfach so! Auch mit wenig/ohne Zucker machbar 😉

Dieser Spargel-Pickle ist einfach göttlich. Die Wieses machen ihn jedes Jahr mal so mal so gewürzt. Hier ist das Rezept in Kürze:

Zutaten
Spargel geschält
Je 1 Teil:
Essig (Apfelessig oder Weinessig passen gut)
Wasser
Zucker
etwas Salz

Der Zucker kann nach Belieben reduziert oder erhöht werden. Er kann auch mit anderen Süßingsmitteln, wie Xylit, Erythrit oder sogar Honig ersetzt werden.

Gewürze nach Belieben, bei uns pro Glas:
2 Wacholderbeeren
1/2 Lorbeerblatt
ein paar Körner Szechuan Pfeffer
ein paar Körner Rosa Pfeffer
2-3 Koriander Körner
1 Pimentkorn

Es gehen auch :
Estragon und Kerbel
Chili
Jalapeño
Pfeffer und Zitronenschlae
Kaffirlimettenblätter
Bärlauch
Ingwer
Knoblauch
Muskat
und vieles mehr.

Der Spargel wird in die Gläser gesteckt, es werden nach Belieben Gewürze hinzugefügt, der Sud wird aufgekocht und dann über den Spargel gegossen.
Gläser verschließen und für 20 Minuten bei 100 °C einkochen.

Haltbarkeit: Verschlossen nahezu unbegrenzt, nach Anbruch im Kühlschrank aufbewahren.

Es passen ca. 250 g Spargel in ein 440 ml Sturzglas.

Wir hatten ca. 3 kg Spargel und haben dafür je 1 Liter Essig, Wasser und 1 kg Zucker genommen. Damit haben wir 11 Gläser à 440 ml gefüllt.

Auf diese Weise kann man auch Gurken einlegen (in Stücken) oder Zucchini.

Zeitmarken:
0:00 Start
0:42 Zutaten
1:19 Die Gewürze können variiert werden
1:55 Den Spargel in die Gläser schichten
4:24 Kochen des Suds
4:40 Videoerwähnung
4:55 Der Zucker kann reduziert, weggelassen oder ersetzt werden
5:24 Sollte der Sud etwas überwürzt sein oder nicht?
6:22 Gewürze in die Gläser füllen
8:32 Sud in die Gläser füllen
9:07 Gläser zuschrauben
9:30 Anmerkung zur Kerntemperatur
10:12 Einkochen im Einkochautomaten
10:18 Was tun, wenn die Gläser Kalkflecken bekommen
10:51 Ende der Einkochzeit
11:45 Der Spargel ist fertig
11:58 Epilog

Wer sind die Wieses? Marion und Peter Wiese sind langjährige Freunde. Inzwischen haben sie unser Instagram und Facebook übernommen und Marion macht diese tollen Bilder und Rezepte, die Ihr dort sehen könnt. Hier ist ihre Website: https://wiese-genuss.de/wiese-genussk...

Das Glas gibt es hier im Set mit den säurebeständigen Deckeln: https://www.glaeserundflaschen.de/Ein...

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