#012

Pasticciotto leccese – rodzaj włoskiego deseru typowego dla Apulii (Lecce w regionie Salento), ciasto kruche wypełnione nadzieniem z kremu jajecznego oraz konserwowych wiśni [Wikipedia].

Kanał Vincenzo i Agaty Corsini CORSINIS WAY:
   / @corsiniswayapuliapopolsku  

00:00 Start
00:05 Powitanie gościa
02:16 Krem pistacjowy
06:34 Składniki na ciasto
08:16 Zagniatanie ciasta
10:44 Formowanie ciastek
14:46 Wyciąganie upieczonych ciastek
18:28 Wręczanie urodzinowych ciastek

Składniki na KREM PISTACJOWY
150g pistacji
120g białej czekolady

ENG
Ingredients for PISTACHIO CREAM
150g pistachios
120g white chocolate

Podstawowy przepis na ciasto na PASTICCIOTTO
(dawka na około 4/6 pasticciotti)

Mąka 325 gramów
Cukier: 163 gramy
Smalec: 163 gramy
Białko jaja: 63 gramy
Amoniak: 3 gramy

Metoda:
Wymieszaj proszki (mąkę i amoniak, zrób dołek, dodaj smalec, a następnie białko)
Zagnieść i pozostawić ciasto owinięte w folię spożywczą w lodówce na około 30minut
Rozwałkuj ciasto i wyklej foremki na ciastka/babeczki
Nałóż krem do środka i przykryj kolejnym kawałkiem ciasta
Piecz 30 minut w temp.180°C

ITA
Ricetta base della frolla per il pasticciotto
(dose per circa 4/6 pasticciotti)

Farina 325 grammi
Zucchero: 163 grammi
Strutto:163 grammi
Albume: 63 grammi
Ammoniaca: 3 grammi

Procedimento:
Mischiare le polveri (farina e ammoniaca, formare una fontana e aggiungere lo strutto e poi l’albume)
Impastare e far riposare l’impasto avvolto in pellicola

ENG
Basic pastry recipe for pasticciotto
(dose for approximately 4/6 pasticciotti)

Flour 325 grams
Sugar: 163 grams
Lard: 163 grams
Egg white: 63 grams
Ammonia: 3 grams

Method:
Mix the powders (flour and ammonia, make a well and add the lard and then the egg white)
Knead and let the dough rest wrapped in cling film
Roll the dough and fullfil cookie/muffin tins
Put the cream inside and cover with another piece of cake
Bake for 30 minutes at 180°C