Скачать или смотреть Moules farcies Arméniennes ou Midia Dolma

Pour 4/6 personnes

1,5kg de moules d’Espagne Grosses
800g d’oignons ( 5/6 oignons)
120g de riz rond
30g de pignons torréfiés
120ml d’huile de tournesol ou colza
1 c à café de sel
Plusieeurs tours de moulin à poivre
1 c à soupe bombée de piment de la Jamaïque

Préparation en 4 étapes:

Etape1 :
Préparation des moules:
Laver, ébarber et ouvrir les moules à l’aide d’un couteau pointu en cassant le nerf sans désolidariser les 2 coquilles.
Récupérer l’eau des moules en la filtrant et réserver.

Etape2: La farce:
Dans une sauteuse verser les oignons émincés finement et 2 verres d’eau (250ml).
Porter à ébullition, couvrir et cuire à feu moyen 10 minutes.
Découvrir et laisser cuire jusqu’à absorption de l’eau.
Lorsque les oignons ont bien absorbé l’eau, verser l’huile , le sel, le poivre, le piment de la Jamaïque , le riz et les pignons.
Laisser mijoter 10 minutes en versant 3 c à soupe d’eau des moules.
Le riz doit commencer à cuire pour dégager un peu d’amidon.

Etape 3 Farcir les moules:
Laisser tiédir la farce.
Remplir chaque moule d’une c à soupe de farce et presser les 2 coquilles entre vos doigts pour faire adhérer la farce au coquilles qui vont ainsi coller.
C’est l’amidon du riz qui va rendre la farce collante.

Etape 4: La cuisson

Dans une sauteuse ,ranger les moules farcies côte à côte bien serrées sur 2 étages.
Verser 4/5 c à soupe d’eau des moules.
Déposer une assiette à l’envers sur les moules.
Couvrir, porter à ébullition et cuire à couvert à feu moyen 20 minutes.

Déposer les moules dans un plat et laisser les refroidir avant de les déguster.
Elles seront encore plus confites après un passage de quelques heures au réfrigérateur.