COMO FAZER BACON DEFUMADO CASEIRO | RECEITA 2.0 BACON ARTESANAL | CHARCUTARIA SAL DE CURA

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E nesse vídeo eu ensino a fazer um BACON DEFUMADO suculento, com uma capa de dry rub diferentão com bastante especiarias e açúcar mascavo.

Essa receita de bacon é diferente das receitas de bacon industrial, tem um sabor mais apurado e apesar de ir bastante açúcar mascavo, ele não fica doce! Fica um bacon caramelizado com uma cor linda e sabor único!

Essa receita de bacon caseiro foi feita com barriga de porco, vai no defumador de tambor mas tbm pode ser feito assado no forno (não defumado).

O tempo de descanso/cura é de 48h na geladeira, virando ele de uma a duas vezes por dia. Após esse tempo, coloque no defumador por 3,5h a 4,5h de 80°C a 90°C.

Com ele pronto vc pode fazer bacon frito, bacon em tiras crocantes para um sanduíche, bacon em cubo, bacon pururuca ou apenas comer como um petisco.

Na receita para 1kg de barriga de porco:

80g de sal de cozinha
110g açúcar mascavo
2,5g de sal de cura tipo 1
3g de pimenta caiena
1,5g de pimenta do reino