蜂蜜紫米吐司｜軟中帶Q、吃得到淡淡紫米香氣，是一款單吃就很好吃的土司｜少油、無蔗糖

一直很喜歡天然的紫米香氣，是一種溫和且讓人舒服的味道。所以這次我把蒸熟的紫米運用到吐司裡，在操作時就可以感覺得到麵團特別的Q，而配方中的蜂蜜酵素讓麵筋軟化，這款吐司在Q與柔軟間取得平衡。

波蘭種蜂蜜紫米吐司 /Honey Black Rice Soft Bread /ハニー黒もち米食パン
波蘭種材料/Poolish Ingredients
150g 水/water/水
1g 速發酵母粉/instant yeast/インスタントイースト
150g 高筋麵粉/bread flour/強力粉

主麵團材料/Main Dough Ingredients
350g 高筋麵粉/bread flour/強力粉
7g 鹽/salt /塩
60g 蜂蜜/honey/はちみつ
130g 水/water/水
4g 耐高糖酵母/instant yeast/インスタントイースト
波蘭種/Poolish Dough
25g 無鹽奶油 /unsalted butter/無塩バター

50g 紫糯米/black glutinous rice/ くろもち米
60g 水/water/水
10g 蜂蜜/honey/はちみつ

前製作業：
1.波蘭種製作:150g水裡加入1g的速發酵母粉，輕輕攪拌到酵母溶解，加入150g的高筋麵粉，攪拌約3分鐘，有黏性有Q度後蓋上保鮮膜，夏天室溫發酵30分鐘，冬天60分鐘左右，發至表面開始出現泡泡後，放入冷藏12~16小時後再使用。

2. 紫米洗淨，瀝乾水分後放入耐熱碗裡，再重新加入60g乾淨的水浸泡一晚(夏天要冰在冰箱)，隔天放入電鍋蒸15分鐘，在悶15分鐘，取出後拌入蜂蜜，放涼備用。

作法
1.將主麵團材料(除奶油和紫米外)和波蘭種攪拌到麵粉充分吸收水分，成團的階段，麵包機約15分鐘，再加入紫米打約10分鐘至八分筋，有厚膜，加入軟化的奶油再攪打約5分鐘，麵團很有彈性且可拉出手套膜。終溫在26℃。

2.取出麵團，抓出光滑面，放到撒上手粉的烤盤上，基本發酵約30分鐘至約1.5倍大。(發酵溫度約28℃)，取出翻面再發酵20分鐘。

3.將麵團倒在揉麵板上，灑點手粉，分割成4個麵團，麵團盡量分割得方整一點，每個約250g。

4.將麵糰預整形，分割好的麵糰輕壓排氣，翻面，收成長條狀，排回烤盤，蓋上塑膠布鬆弛15分鐘。

5.桿捲：從第一個開始，用擀麵棍從中間上下推開成長條型約35cm，拍掉邊緣氣泡，翻面，稍微整成長方形，由上往下，先做出一個芯再順勢捲起，底部壓薄，接合起來。做好二個後，手指放在麵糰接合處，確認麵團底部在正下方，排入已經刷好奶油的烤模，輕輕稍微壓一壓。

6.送入發酵環境(溫度35℃/相對溼度80%)做二次發酵約50分鐘，到約9分滿。

7.送入已預熱上火150℃/下火210℃的烤箱(要放烤盤)，烤約15分鐘，轉向調頭，降溫130℃/下火170℃再烤約15~18分鐘 (烤溫與時間為參考數值)(若不要表面太上色可蓋上鋁箔紙)

8.出爐，重敲1-2下後立刻倒在置涼架上，再翻正，放涼。