Tarte Praliné - Recette de Philippe Conticini !

Hello tout le monde ! Aujourd’hui on réalise ensemble une recette du chef Philippe Conticini, sa tarte praliné. C’est juste trop trop bon :D Mais aussi très très gourmand haha Elle est composée d'une pâte sucrée cacao, praliné pur, ganache chocolat noir et ganache montée praliné. Le tout recouvert d'amandes et noisettes caramélisées.


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Cloé



Ingrédients pour un cercle de 20cm de 2 petites tartelettes :
Pâte sucrée cacao :
• 100g de beurre
• 80g de sucre glace
• 50g d’œuf ( = 1 œuf de calibre moyen )
• 200g de farine
• 1 pincée de sel
• 20g de cacao amer non sucré

Ganache chocolat cacolac :
• 200g de chocolat noir
• 20cl de crème liquide 30% de matières grasses minimum

Ganache montée au praliné :
• 300g de crème liquide entière 30% minimum) ( ajouter à chaud 200g / ajouter à froid 100g )
• 3g de gélatine ( 1 feuilles ½ )
• 100g de chocolat blanc
• 110g de praliné ou pralinoise

Praliné (à faire soit même ou à acheter tout fait) : 200g
La recette ici :    • Faire du praliné maison !  



Fruits secs caramélisés :
• 120g de noisettes
• 120g d’amandes
• 200g de sucre glace


#praliné #philippeconticini #tarte



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