초콜릿 수플레 만들기 Chocolate Souffles Recipe | 한세 HANSE

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안녕하세요 오늘은 초콜릿 수플레를 준비했어요
겨울에 먹기 좋은 디저트에요 만들어서 뜨거울 때 바로 먹어야 맛있어요
완전 촉촉하고 부드러워서 계속 먹게 되는 디저트에요
양이 많다고 생각되면 재료의 양을 절반 줄여서 만들어 보세요
(저는 왕란을 사용했어요 흰자 1개가 38g 정도 나오는 왕란이에요 중란을 사용하면 완성된 양 차이가 있을 수 있어요)

겉은 조금 바삭하고 속은 완전 촉촉해서 먹는 재미가 있어요
초콜릿도 많이 들어가고 설탕도 꽤 들어가는데 먹을때 와 완전 달다! 이런 느낌은 아니라서 먹기 괜찮아요

오늘도 시청해 주셔서 감사합니다 :)


▶ 재료 (7cm 수플레 컵 4개 분량, 2시간 내외 소요)
우유 270g
다크 초콜릿 110g
노른자 4개
설탕 50g
박력분 30g
바닐라 익스트랙 4g
흰자 4개
설탕 50g

버터 10g
설탕 30g

슈가파우더


1) 노른자를 풀어준 다음 설탕과 바닐라를 넣고 섞어줍니다
2) 박력분을 체에 걸러 넣고 섞어줍니다
3) 냄비에 우유와 다크 초콜릿을 넣고 약불에 올려줍니다
4) 잘 섞어주고, 초콜릿이 다 녹으면 노른자에 부어 섞어줍니다
5) 다시 냄비에 혼합물을 부어 약불에 올려줍니다
6) 계속 저으면서 끓여줍니다
7) 점점 덩어리지면서 커스터드 처럼 뭉칠 때 까지 섞어줍니다
8) 랩을 밀착시켜 덮어준 다음 냉장실에 넣어 미지근하게 식혀줍니다
9) 볼에 담아 주걱으로 풀어줍니다
+ 오븐을 190도로 켜두고, 수플레 컵에 버터를 바른 다음 설탕을 묻혀줍니다
10) 다른 볼에 흰자를 담아 휘핑합니다
11) 설탕을 3번 나눠 넣어가며 단단한 머랭을 만들어줍니다
12) 영상과 같은 뿔이 살짝 구부러지는 정도의 머랭이 완성되면 초콜릿 반죽에 3번 나눠 덜어 섞어줍니다
(처음 한번은 조금 빠르게 섞어 머랭과 초콜릿 반죽이 잘 섞이도록 하고 나머지 2번은 머랭이 죽지 않게 섞어줍니다)
13) 완성된 반죽을 수플레 컵에 가득 채워줍니다
14) 손가락으로 수플레컵 가장자리를 쓸어 닦아줍니다
15) 예열된 오븐에 구워줍니다 (190도 13분, 속이 많이 익는 것이 좋다면 15분)
16) 완성된 수플레에 슈가파우더를 뿌려줍니다
+ 완성한 수플레는 만든 즉시 먹어야합니다 (시간이 지날수록 점점 낮아지면서 식감이 달라집니다)




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