【包點食譜】懷舊冷糕&海鹽芝士奶蓋配花生醬 ｜一味傍身 世界通行｜JACKY YU & Chef4葉世昌(昌哥)高級飲食集團行政總廚主理

葉世昌 懷舊冷糕
材料 :
低筋麵粉 133克
泡打粉 4克
白砂糖 58克
速發酵母 4克
全脂奶 133克
雞蛋 2隻
食用油 20克
椰汁 20克

餡料A : (拌勻即可)
椰絲 (烘香) 60克
花生碎(炸或烘香) 30克
白芝麻 (烘香)30克
砂糖 15克

餡料B: (份量隨意)
牛油
煉奶
花生醬

麵糊做法:
1.酵母加入全脂奶混和, 備用
2.麵粉 、泡打粉、白砂糖混和後加後雞蛋慢慢攪勻(不要起筋)
3.混和酵母的全脂奶慢慢加入麵糊內, 攪拌至順滑, 沒有粉粒為止
4.加入椰汁及食用油混和, 最後過篩,包好放入雪櫃或室溫發酵20分鐘
5.燒熱平底鑊 , 搽少許油, 加內入麵糊, 沾滿全隻鑊包括鑊邊, 蓋好蓋焗6-8分鐘(視乎大小及厚薄調整時間)
6.取出塗上牛油, 煉奶,花生醬, 撒上椰絲糖餡料, 即成
餡料做法: 椰絲炒香 、花生炸香拍碎、白芝麻炒香、混和備用

余健志Jacky 海鹽芝士奶蓋配花生醬
材料
忌廉芝士：150克
鮮牛奶：150克
鮮忌廉：500克
煉奶：150克
玫瑰海鹽：4克

粗粒裝花生醬：適量


做法
1:忌廉芝士及鮮牛奶倒入容器，用蛋糕刮將忌廉芝士先壓鬆，與鮮奶混合，再用打蛋器攪至幼滑狀態。

2:加入鮮忌廉、煉奶及玫瑰海鹽，把容器放在冰水裡，用手提電動攪拌器打至濃稠狀態即成，然後放入雪櫃保存。

3:吃時先將適量花生醬塗在冷糕，再加入適量奶蓋夾著吃。

貼士
用手提攪拌器打奶蓋時，打至濃稠即可，不要打太耐，否則便會起粒。

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