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東京・四ツ谷にあるフランス料理レストラン「オテル・ドゥ・ミクニ」オーナーシェフの三國清三によるレシピをご紹介しています。

苺フレンチトースト
Pain perdu au fraise

【材料】 2〜3人前
フランスパン　20cmくらい
無塩バター　30g

［アパレイユ］
卵　2個
牛乳　150cc
甜菜糖　20g

［苺ソース］
苺　250g
甜菜糖　30〜70g（苺の甘さによって調整を）
レモン汁　小さじ1

［トッピング］
苺　お好みで
バジル　お好みで
ミント　お好みで

【準備】
・フランスパンは3〜4cmの厚めにカットする。

【手順】
1.バットにアパレイユの材料を合わせ、パンを浸す。

2.鍋に苺、甜菜糖を入れ少し煮立たせる。飾り用の苺を少し取り置き、粗熱をとってミキサーにかける。取り置いた苺と共に鍋に戻す。

3.フライパンにバターを熱し、（1）を焼く。

4.お皿に盛りつける。

◎ボナペティ〜！

【飲物】
ジョアネス リオテ エ フィス エキストラ ドライ ロゼ
Joannès-Lioté et fils extra Dry Rosé
ジョアネス リオテ エ フィス
Joannès-Lioté et fils
フランス　シャンパーニュ


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「オテル・ドゥ・ミクニ」

JAPONISÉE (ジャポニゼ)
ミクニの料理哲学、そしてエスプリ。

自然派「キュイジーヌ・ナチュレル」を一歩進めて、マ・キュイジーヌ「ジャポニゼ」へ。

「ジャポニゼ」とは、完璧なまでにフランス伝統料理を理解した上で、
フランス料理人しか表現できない料理のエスプリと哲学を完璧に日本化し、表現すること。

その証として、三國清三はフランス共和国からレジオン・ドヌール勲章シュヴァリエを、
フランソワ・ラブレー大学から名誉博士号を授与されました。

前者は日本の料理人として初の、後者は世界で4人の料理人のみの栄誉であり、
オテル・ドゥ・ミクニの誇りです。

ミクニの料理哲学とエスプリ、「ジャポニゼ」をご堪能ください。


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