ЗЕРНИСТАЯ СЫРОВЯЛЕНАЯ КОЛБАСА, обзор колбасного шприца

ЗЕРНИСТАЯ СЫРОВЯЛЕНАЯ
Состав на 1 кг:
1. Говядина жилованная – 500г.
2. Шпик – 500г.
3. Сахар виноградный – 5г.
4. Соль нитритная + поваренная 50/50% – всего 27г.
5. Антиокислитель – 5г.
6. Смесь перцев – 3г.
7. Чеснок – 2г.
8. Перец красный острый – 1г
9. Оболочка коллагеновая 45мм

Способ приготовления:

Говядину нарезать на кусочки и засолить нитритной солью, солим в течении 3-5 дней при температуре 4-6 градусов. Шпик нарезать кубиками 4-5 мм. и убрать в морозилку на 2 часа. Просоленную говядину пропустить через мясорубку с решёткой 2-4 мм. Шпик равномерно распределить в фарше, не допуская превышения температуры, добавить смешанные специи и вторую часть соли (только поваренной), снова убрать в морозилку на 1 час. Подмороженный фарш пропустить через мясорубку с решёткой 2-4 мм. и сразу набить батоны. Батоны проколоть в нескольких местах и убрать в холодильник на осадку на 3-5 дней. После осадки батоны вывесить при комнатной температуре на 8-12 часов, затем убрать на вяление при температуре 10-13 градусов и влажности 75%. Вялить до потери веса 27-30%.
Зернистая готова!!!

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!

По вопросам приобретения продукции заходите сюда:
https://vk.com/club221097187

Кому удобнее, другие площадки:
https://dzen.ru/id/623750f5c3293b4040...
https://rutube.ru/channel/24433157/
https://t.me/vkusrybalki