Белорусский ржаной хлеб 🇧🇾

В этом видео я покажу, как приготовить ржано-пшеничный хлеб по белорусским стандартам от 1995 года. С вечера необходимо приготовить осахаренную заварку и освежить закваску, которую мы будем использовать в качестве стартера для постановки закваски для теста.

Если Вы хотите поддержать мою работу, возможно, вариант спонсорства будет Вам интересен.
Становясь спонсором канала, Вы получите ранний доступ ко всем новым видео. Подробнее:
   / @elenasbread  

ЗАВАРКА (ОСАХАРЕННАЯ)
50 г муки пшеничной обойной (цельнозерновой)
25 г солода ржаного ферментированного (красного)
190 г кипятка
1 чайная ложка солода белого неферментированного активного (опционно)

Залить муку и солод ферментированный кипятком и хорошо перемешать. При желании можно добавить активный солод. Добавлять активный солод можно только после того, как температура смеси снизилась до минимум 68С, не ранее. Это происходит практически в течение 1 минуты. Плотно накрыть смесь и оставить при 62-65С минимум на 3-4 часа. Это хорошо делать либо плотно накрыв емкость с заваркой одеялом, либо поставив ее в мультиварку на режим 65С. Использовать заварку в тесто можно только после ее охлаждения до 30-32С.

ОСВЕЖЕНИЕ ЗАКВАСКИ
4 г ржаного стартера (из холодильника)
40 г муки ржаной обойной (цельнозерновой)
28 г воды 32-36С

ЗАКВАСКА
55 г освеженного закваски
95 г муки ржаной обойной
65 г воды 32-36С

ТЕСТО
Вся закваска
Вся заварка
150 г муки пшеничной обойной (цельнозерновой)
150 г муки ржаной обойной (цельнозерновой)
10 г соли

00:00 Введение
00:30 Заварка
01:01 Освежение закваски
01:18 Тесто
06:18 Формовка
08:41 Baking and tasting