(손반죽)쫄깃한 찹쌀꽈배기 만들기 /how to make Glutinous twisted doughnuts / Kkwabaegi

이 배합은 제가 빵을 시작할때부터 가지고 있던 배합인데 공개합니다.
추억의 찹쌀꽈배기 도넛츠입니다.

◆ 재료분량(g)

강력분 150
습식찹쌀가루 350
베이킹파우더 3
설탕 50
소금 8
생이스트 10
버터 35
물엿 30
물 110

만드는 법
1. 보울에 물과 이스트를 풀어주세요.
2. 설탕. 소금, 물엿을 넣어서 섞어주세요
3. 찹쌀가루와 베이킹파우더, 버터를 넣고 전재료가 잘섞이도록 반죽하세요.
4. 비닐을 덮어 실온에서 30~35분 정도 발효해주세요
5, 1차 발효가 끝나면 40g으로 분할해주세요
6. 둥글리기 한 후 실온에서 10분 중간발효해주세요.
7. 중간발효가 끝나면 손바닥으로 일정한 두께로 밀어준 뒤 반을 접어 꼬아 꽈배기 모양으로 만들어주세요
8. 성형한 반죽은 비닐을 덮어 실온에서 30-35분 2차발효해주세요
9. 기름을 180℃ 예열한 뒤 꽈배기를 앞뒤로 노릇하게 튀겨주세요
10. 튀겨진 꽈배기는 따뜻할 때 설탕을 뭍혀주세요
#겨울철 발효가 잘 안되면 생이스트를 10g 보다 많은 15g사용해도 됩니다.
(인스턴트이스트 즉 드라이이스트는 절반인 5~7g 정도를 사용하세요)

Ingredients
Bread Flour 150g
Glutinous Rice Flour 350 g
Baking powder 3g
Sugar 50 g
Salt 8 g
Yeast 10g
Unsalted Butter 35g
Starch syrup 30g
Water 110g


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