PAN DULCE 100% INTEGRAL 🎅

INGREDIENTES
• Harina integral fina 500g.
• Pizca de sal.
• 2 huevos + esencia de vainilla.
• Azúcar mascabo 60g + ralladura de 1 naranja.
• Stevia 1 cda.
• Leche ácida 60g (leche + chorro de vinagre).
• Puré de pera 60g.
Prefermento o esponja: 2 cdas de harina (del total) + levadura 10g seca o fresca 30g + chorro de leche (del total) + 1 cda miel. Mezclar hasta disolver todo. Dejar en un lugar cálido hasta que se active.
• Manteca pomada 80g o aceite 65g.
• Mix de chips de chocolates + pasas de uvas + arándanos + fruta escurrida + almendras + nueces +castañas de cajú +avellanas 1 taza.

PASO A PASO
1️⃣ Realizar el puré de pera: Cortar 1 pera y cocinar en una cacerola con agua hasta que esta tierna. Licuar sin el agua de cocción, dejar enfriar. Seguir con el prefermento.

En un recipiente colocar todos los ingredientes según el orden del video. Mezclar hasta integrar todo, amasar unos 10 minutos con la mano o espátula, la masa tiene que tener una textura pegajosa. Agregar un poco (sin exagerar) de harina extra para formar el bollo (trabajar con las manos limpias ayuda a que no se pegue tanto). Dejar fermentar hasta duplicar su volumen, de paso también se hidrata mejor la harina y se puede manipular fácilmente. Evitar agregar en exceso harina porque la miga quedara muy seca. Si es necesario agregar más leche de a poco.

2️⃣ Desgasificar la masa, estirar, agregar el relleno a elección (junto con una cucharada de harina extra para que no se vayan en la base del molde). Enrollar, dividir y luego apilar para distribuir mejor todo. Cortar la masa en porciones y colocar en moldes, dejar levar otra vez hasta duplicar su volumen sin llegar al borde.

3️⃣ Versión horno: Cocinar en un horno precalentado a 180°C por 40´ aprox, es conveniente colocar una bandeja con agua por debajo para generar humedad (para saber si está listo, pinchar con un palillo y tiene que salir seco). También podes utilizar una Essen.

Dejar enfriar sobre rejilla, y decorar con glase + las frutas utilizadas anteriormente + maní con chocolate y cerezas.
Glase: azúcar impalpable + jugo de limón (agregar de a gotitas). Mezclar hasta obtener la textura densa. Dejar secar.

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