LONGANIZAS SUREÑAS CASERAS

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Compré 2 perniles, los cuales 1 de ellos usé el cuero y parte de la carne para hacer un arrollado, lo restante junto con el otro pernil lo usé para hacer longanizas, salchichas y hamburguesas. El cuero del segundo pernil lo congelé para el futuro hacer otro arrollado. Los huesos los cociné para hacer una sopa.
Me gusta usar la carne de pernil de cerdo porque trae un porcentaje ideal de tocino para hacer chorizos o longanizas. El porcentaje de tocino para longanizas debería de ser alrededor de un 25% y 75% carne.

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