Evde Peynir Yapmak; Leziz Naneli Kıbrıs Hellimi

Evde peynir yapmak isteyenlere müjde... 🤩 Tap taze naneli, ağzınızda gırç gırç edecek Kıbrıs'ın mükemmel hellimini evde nasıl yaparsınız sorusunu cevaplamak için bugün sizlere böyle bir video hazırladık.

►Kanalımıza abone olmak için: http://bit.ly/RefikaninYemekOkulu

Malzemeler:
10 litre çiğ süt
14 ml,
1,5 çorba kaşığı şırdan mayası
3-4 dal taze nane
1 adet limon
İri taneli kaya veya deniz tuzu

• 9 litre çiğ, yani pastörizasyondan geçmemiş sütü 35 dereceye kadar ısıtın. Eğer dereceniz yoksa, parmağınızı soktuğunuzda elinizin yanmayacağı ancak azıcık soğuk hissedeceğimiz ısıda olması gerekiyor.
• 9 litre süte 9 ml şirden mayası yeterli oluyor. 9 ml’yi küçük bir şırınga ile ölçebilirsiniz. İlk yaparken garanti olsun diye 14 ml koyabilirsiniz. Mayayı yaklaşık 1 çay bardağı soğuk olmayan suda dağıtıp ondan sonra süte ekleyin.
• Mayayı eklerken de mutlaka sütü karıştıra karıştıra ilave edin.
• Ardından üzerini tam kapatmadan küçükçe bir kapak kapatın ve etrafını bir örtüyle sarın ve 30-40 dakika mayalanmaya bırakın. Altına da mutlaka bir kesme tahtası koyun ki tezgahtan ayrıca soğuk almasın.
• 30 dakika sonra süt teleme olacak. Jelimsi, muhallebimsi bir hal alınca önce yavaş yavaş uyandırmak için bıçakla dibine kadar kesikler atın ve 10 dakika bekletin.
• Bu şekilde 5-10 dakika beklettikten sonra yavaş yavaş ve elle yoğurarak parçalayın. Beyaz bir suda küçük pıhtıcıklar olacak. Pıhtılaşan peynirin üzerine bir süzgeç oturtarak dibe çökmesi için 10 dakika bekletin.
• Sonra bu pıhtılaşmış parçaları talar isimli her tarafı süzgeç kaplara alın. 250 gramlık hellimler elde etmek için kullanılan bu kaplar hasırdan yapılıyor. Bunları da halen Kıbrıs’ın Mısır Çarşısı gibi olan Lefkoşa’daki Bandabuliya’da (kapalı pazar) bulabilirsiniz.
• Bu kapları eğimli duran tepsiye yerleştirin. Talarlara aldığımız parçaların fazla suyu bu tepside birikecek. Bu kaplardaki peynirleri dört-beş kez kapta çevirip bastırarak iyice sıkılaştırıyoruz. Eğer daha fazla bastırılırsa daha gıcır gıcır bir peynir olur. Buna da ağız tadına göre siz karar verebilirsiniz. En son üstlerine soğuk su gezdirin ki iyice sıkılaşsınlar.
• Sonra biriktirilen peynir altı suyu tencereye alınıp yavaş yavaş kaynatın. Bu işlemin, hellimin son aşamasına gelmeden önce illa ki yapılması gerekiyor, bundan da bizim lor olarak bildiğimiz Kıbrıslıların ise ‘nor’ olarak söylediği peyniri yapacağız.
• Bunun için kaynayan suya bir litre daha çiğ süt ekleyip; bir avuç tuz koyun ve bir limonun suyunu sıkın. Tuzsuz isterseniz loru bu aşamada eklemeyebilirsiniz ama hellimler haşlanırken suya mutlaka tuz atın. Tuz, iri taneli, kaya veya deniz tuzu olmalı.
• Kaynarken ince bir tahtayla yavaş yavaş karıştırıp, ‘nor’un gelmesini bekleyin. Çok karıştırmayın ki nor güzelce birleşebilsin.
• Bu şekilde eşit yumuşaklıkta ve kayganlıkta nor elde edebilirsiniz.
• Kesilip, yüzeye çıkan parçacıkları süzgeçle toplayıp talara koyun ve bu şekilde tatlı tatlı suyunu süzdürün.
• Tencerede kalan nerdeyse su yeşili rengindeki peynir altı suyu, süzülmüş hellimlerin kaynaması için hazır. Katılaşan hellimleri haşlanmak üzere yavaş bir şekilde tencereye bırakın.
• Bu şekilde hellimler pişip, su yüzeyine çıkana kadar haşlayın. Bu işlem de yaklaşık 10-15 dk sürecektir.
• Olan hellimleri bir kaba alıp, soğuması için üzerine soğuk su dökün.
• Biraz daha tuz serpip, sıcakken katlayıp arasına taze nanecik yerleştirince değmeyin keyfinize.

Mutfağımızda ve Yemek Okulu’muzda neler oluyor daha yakından takip etmek için;
►Facebook:   / refikaninmutfagi  
►Instagram:   / refikabirgul  
►Twitter:   / refikabirgul  
►Websitesi: https://www.refikaninmutfagi.com
►Mutfağımızda kullandığımız el emeği, göz nuru güzellikler için de: https://goo.gl/0aKsMW