ลาบแหลวปลา​ ลาบเหนียว​ปลาแบบดิบ - Laab Lèv - larb pa - How to make fish larb

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Avec mes remerciements les plus sincères.

Sommaire:
0:00 • Introduction
1:38 • Griller les épices
2:33 • Lever les filets de truites
3:10 • Préparation du bouillon
5:10 • Piler la chair du poisson
10:58 • Dressage

Ingrédients:
- 6 truites
- 3 càs de riz gluant torréfié
- Ciboulettes
- Coriandres
- Phak phèv
- Menthes
- 7 à 8 feuilles de kaffir
- 10 aubergines
- 10 tranches de galanga
- 10 gousses d'ail
- 6 échalotes
- 1 càs de piment en poudre
Pour le bouillon:
- 4 à 5 feuilles de kaffir
- 1 citronnelle
- 1 càs de sel
- 1 càc de tamarin
- Carcasses de truite
- 3 càs de paderk
- 2 càs de sauce de poisson
- 1 càc de sel
- 1 càc de glutamate