Скачать или смотреть Это тот самый “крем-пломбир”: Дипломат без комков и без привкуса крахмала

Это тот самый крем «пломбир» — нежный, стабильный и очень универсальный. В этом видео Мадина Арчегова (шеф-кондитер и преподаватель онлайн-школы Кейко) показывает правильную технологию крема Дипломат, чтобы он получился без комков, без «омлета» из желтков и без привкуса крахмала.

Сделаем сразу 3 вкуса крема Дипломат:
🍋 лимонный (с цедрой и соком — без сворачивания)
🍫 шоколадный с Nutella
🍦 ванильный классический

Вы узнаете:
— почему крем важно дозаваривать 30–60 секунд после закипания
— как правильно заваривать желтки, чтобы они не свернулись
— как накрывать крем плёнкой “в контакт” и зачем это нужно
— как взбивать сливки до мягких/средних пиков и не перевзбить
— где и как использовать дипломат: эклеры, Наполеон, начинки, прослойки

📌 Рецепты и граммовки — ниже (в описании).

✨Телеграм-канал Мадины про французскую выпечку — https://t.me/madinarchegova

❤️🍰 Узнайте как заработать на десертах и стать успешным кондитером 👉 https://sbsite.pro/st/keyco/welcome_k...


Ингредиенты

Крем Дипломат ванильный классический
Сливки 33% — 100 г
Молоко — 400 г
Желтки — 120 г
Сахар — 100 г
Кукурузный крахмал — 50 г
Ванильная паста — 1 ч.л. (по желанию)
очень холодные сливки 100 г


Крем Дипломат Нутелла
Сливки 33% — 100 г
Молоко — 400 г
Желтки — 120 г
Сахар — 100 г
Кукурузный крахмал — 50 г
Ванильная паста — 1 ч.л. (по желанию)
Нутелла — 85 г
очень холодные сливки 100 г


Крем Дипломат Лимонный
Сливки 33% — 100 г
Молоко — 400 г
Лимонный сок — 20 г
Желтки — 120 г
Сахар — 100 г
Кукурузный крахмал — 50 г
Ванильная паста — 1 ч.л. (по желанию)
Лимон — 1 шт.
очень холодные сливки 100 г


Крем Дипломат Классический
1. Сливки, молоко и ванильную пасту поместить в сотейник и разогреть (не кипятить).
2. Отдельно желтки перемешать с сахаром, немного взбить. Добавить кукурузный крахмал.
3. Часть горячей молочной массы влить к желткам, быстро перемешать. И полученную смесь добавить к остальной молочной массе, перемешать.
4. Всю смесь вернуть на плиту и, постоянно помешивая, довести до кипения. Проварить ещё 30-40 секунд и снять с огня.
5. Крем пробить блендером до однородности. Накрыть пленкой в контакт и убрать в холодильник до полного остывания.
6. После стабилизации крем взбить миксером.
7. Отдельно взбить холодные сливки до мягких пиков. В два этапа добавить сливки в крем, перемешивая лопаткой.


Крем Димломат Нутелла
1. Повторяем пункты с 1 по 4. Когда заварная основа готова, добавить нутеллу и пробить блендером. Накрыть пленкой в контакт и убрать в холодильник до полного остывания.
2. После стабилизации крем взбить миксером.
3. Отдельно взбить холодные сливки до мягких пиков. В два этапа добавить сливки в крем, перемешивая лопаткой.


Крем Дипломат Лимонный
1. Цедру лимона натереть на мелкой терке.
2. Сливки, молоко, цедру лимона и ванильную пасту поместить в сотейник и разогреть (не кипятить).
3. Отдельно желтки перемешать с сахаром, немного взбить. Добавить кукурузный крахмал.
4. Часть горячей молочной массы влить к желткам, быстро перемешать. И полученную смесь добавить к остальной молочной массе, перемешать.
5. Всю смесь вернуть на плиту и, постоянно помешивая, довести до кипения. Проварить ещё 30-40 секунд и снять с огня.
6. Добавить в крем лимонный сок и пробить блендером до однородности. Накрыть пленкой в контакт и убрать в холодильник до полного остывания.
7. После стабилизации крем взбить миксером.
8. Отдельно взбить холодные сливки до мягких пиков. В два этапа добавить сливки в крем, перемешивая лопаткой.



💬 Напишите в комментариях, какой вкус вы бы попробовали первым: ваниль / лимон / Nutella?

👍 Поставьте лайк и подпишитесь на канал — впереди ещё больше рецептов и кондитерских техник от школы Кейко.

Сохраняйте себе, делитесь с друзьями, подписывайтесь на наш канал!