Скачать или смотреть Торт-Сердце на заказ: выглядит дорого, себестоимость... (Сент-Оноре)

Торт-сердце Сент-Оноре — один из самых эффектных вариантов для заказа: выглядит дорого и “как из витрины Парижа”, а ингредиенты — понятные и доступные. В этом видео показываем пошагово, как собрать сердце из слоёного теста, приготовить профитроли из заварного теста, сделать малиновое конфи на пектине NH и окунуть профитроли в красную карамель.
Для начинки и декора используем крем “Пломбир” (Дипломат) — стабильный, нежный и идеально держит форму.

Если вы делаете торты на заказ — этот рецепт отлично подходит под 14 февраля, подарки и “вау”-десерты для витрины.

💛 Пишите в комментариях, знали ли вы про Сент-Оноре и какой формат сердца вам ближе — мини или большой торт.

❤️🍰 Узнайте как заработать на десертах и стать успешным кондитером 👉 https://sbsite.pro/st/keyco/welcome_k...

✨Телеграм-канал Мадины про французскую выпечку — https://t.me/madinarchegova

Сердце Сент-Оноре (мини)

Тесто слоеное бездрожжевое — 250 г (на один десерт 150-180 г)
Крем Дипломат — 100 г на один десерт
Сахарная пудра — для припыления

Заварное тесто
Вода — 200 г
Молоко — 200 г
Соль — 8 г
Сахар — 16 г
Масло — 185 г
Мука пшеничная высший сорт — 220 г
Яйца — 360 г

Конфи из малины (на один десерт понадобится 85 г)
Пюре малины Agrobar – 250 г
Сахар белый – 70 г
Пектин NH – 4 г
Лимонный сок – 10 г

Карамель для профитролей (на один десерт около 15 г)
Сахар — 200 г
Вода — 50 г
Красный водорастворимый краситель (2 капли)

Конфи:
1. Пюре (или ягоды) и около 50 г сахара поместить в сотейник и довести до кипения.
2. Пектин перемешать с оставшимися 20 г сахара и тонкой струйкой ввести в ягодную массу, постоянно помешивая.
3. Конфи проварить ещё 1-2 минуты и снять с огня. Добавить лимонный сок, перемешать.
4. Переложить в кондитерский мешок и убрать в холодильник минимум на 2-3 часа.

Тесто:
1. Раскатать пласт теста толщиной около 4 мм. Металлической формой сердца 20х20 см вырезать форму.
2. Переложить тесто на противень, застеленный пергаментом, сделать проколы с помощью вилки, присыпать сахарной пудрой. Сверху накрыть вторым листом пергамента и ещё одним противнем.
3. Поставить выпекаться при 180-190°С на 30-35 минут. Затем убрать верхний противень и пергамент и допечь ещё 4-5 минут.

Профитроли:
1. В сотейник добавить воду, молоко, соль, сахар и масло, поставить на средний огонь и довести до кипения.
2. Снять с плиты, добавить муку и быстро перемешать до однородности.
3. Вернуть тесто на плиту и, постоянно помешивая, заварить тесто в течение 2 минут.
4. Переложить тесто в другую емкость и взбить миксером насадкой крюк в течение 2 минут.
5. Продолжая взбивать, ввести яйца. Тесто убрать на стабилизацию на 4-5 часов в холодильник.
6. Отсадить профитроли диаметром 2 см и выпекать при 170°С около 20-25 минут.

Карамель и наполнение профитролей:
1. Сахар и воду поместить в сотейник и нагревать до янтарного цвета.
2. Добавить краситель и перемешать.
3. Профитроли окунать сразу в горячую карамель и перекладывать в формы-полусферы карамелью вниз (диаметр 4-5 см).
4. Охлажденные профитроли наполнить малиновым конфи.

Сборка:
1. На остывшее тесто нанести по форме сердца крем Дипломат.
2. В центр нанести малиновое конфи.
3. Сверху отсадить через насадку 686 лепестки крема Дипломат.
4. Последним этапом разместить профитроли в карамели.

Сохраняйте себе, делитесь с друзьями, подписывайтесь на наш канал!