O LEGÍTIMO BRIOCHE FRANCÊS | FERMENTAÇÃO NATURAL | CURSO COMPLETO

Hoje teremos um curso completo sobre Brioches Franceses de fermentação natural, vou ensinar diversos tipos e modelagens dessas delicias, bora conferir! 💜

👉Como Criar O Levain do Zero:    • COMO CRIAR O LEVAIN DO ZERO | FERMENT...  

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🎥CAPÍTULOS
00:00 Introdução
00:31 Levain de Leite
02:16 Preparo da Massa
03:25 1ª Dica
05:41 2ª Dica
09:49 3ª Dica
11:18 Primeiro Descanso
11:37 Segundo Descanso
13:38 Modelagem do Brioche de 800g
16:43 Modelagem do Brioche de 575g
18:44 Modelagem do Brioche Bressane
20:36 Modelagem do Brioche Individual
21:09 Fermentação
22:27 Finalização do Brioche de 800g
25:35 Finalização do Brioche de 575g
27:03 Finalização do Brioche Bressane
29:00 Finalização do Brioche Individual
30:47 Resultado do Brioche de 800g
32:03 Resultado do Brioche de 575g
32:44 Resultado do Brioche Bressane
33:29 Resultado do Brioche Individual

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✔INGREDIENTES

👉PARA FAZER NA AMASSADEIRA

MASSA:
2 Kg de Farinha de Trigo
800g de Ovos
500g de Manteiga s/ Sal
400g de Leite Integral
200g de Levain de Leite
200g de Açúcar
100g de Mel
80g de Fermento Biológico Fresco
40g de Sal

PARA PINCELAR:
50g de Ovos
25g de Creme de Leite
7g Mel

FINALIZAÇÃO:
Açúcar Perolado o quanto baste
Açúcar Refinado o quanto baste
Manteiga o quanto baste

👉PARA FAZER A MÃO OU NA PLANETÁRIA

MASSA:
500g de Farinha de Trigo (3 e 1/2 Xícaras de Chá)
200g de Ovos (4 unidades)
125g de Manteiga s/ Sal (3 Colheres de Sopa Cheias)
100g de Leite Integral (100ml)
50g de Levain de Leite (2 Colheres de Sopa)
50g de Açúcar (2 Colheres de Sopa)
25g de Mel (1 e 1/2 Colheres de Sopa)
20g de Fermento Biológico Fresco
10g de Sal (1/2 Colher de Sopa)

PARA PINCELAR:
50g de Ovos (1 Unidade)
25g de Creme de Leite (1 Colher de Sopa)
7g Mel (1/2 Colher de Sopa)

FINALIZAÇÃO:
Açúcar Perolado o quanto baste
Açúcar Refinado o quanto baste
Manteiga o quanto baste

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