La besciamella in un ristorante 2 stelle Michelin francese con Giuliano Sperandio - Le Taillevent**

🇮🇹 Giuliano Sperandio è lo chef in copertina del numero 45 della rivista ItaliaSquisita, con la sua storia e alcune delle più iconiche ricette del ristorante Taillevent 🔥 👉 https://shop.vertical.it/collections/... Dopo gli episodi dedicati ai fondi bruni e alla maionese, Giuliano Sperandio torna a parlare di salse madri, a partire forse dalla più semplice e accessibile: la besciamella. La lettura che lo chef del Taillevent darà di questo classico francese sarà tanto rigorosa, quanto divertente e, per certi versi, spiazzante.

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1:08 Ingredienti della besciamella/Bechamel ingredients
1:43 Come preparare il Roux/How to make Roux
3:13 Fare la besciamella/Making Bechamel
8:10 Salsa Mornay/Mornay Sauce
8:54 Oeufs florentine
11:30 Soufflè al formaggio/Cheese Soufflè

INGREDIENTI/INGREDIENTS

Besciamella/Bechamel
Burro/Butter 70g
Farina 00/Flour 00 70g
Milk 1 l
Sale/Salt qb/to taste
Noce moscata/Nutmeg qb/to taste

Salsa Mornay/Mornay Sauce
Besciamella/Bechamel
Formaggio Comté/Comté cheese 100g
Tuorli d'uovo 2-3

Souffle
Salsa Mornay/Mornay Sauce 150 g
Albume d'uovo/Egg whites 200 g
Sale/Salt qb/to taste

Guarda gli altri episodi dedicati alle salse madri:
   • Le Salse Madri in un 2 stelle Micheli...  

Scopri tutti i video della serie “Italiani a…”:
   • L'Omelette in un 3 stelle Michelin fr...  

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