インド人ママから教えてもらった極上【無水チキンカレー】の絶品レシピ。最小限のスパイスで作るスパイスカレーとよく合う副菜の作り方。Kerala Style Chicken Fry Recipe

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南インドのケーララで教わった無水チキンカレーの作り方です。現地ではこのカレーを「Chicken Fry」と呼びます

ホールスパイスを使わずに、シンプルなパウダースパイスだけでこんな絶品が作れるのか！と感動したのを覚えています。

インド現地では
①紫玉ねぎ　②青唐辛子　③カシミリチリ を使用していましたが、日本では入手しにくく価格が高い（さらに青唐辛子だと辛すぎる）ので、①玉ねぎ　②ピーマン　③パプリカパウダー　でそれぞれ代用し、同じ味になるよう調整しています。

また現地でよく使われているカレーリーフも入手が難しいので、今回はなしで作りました。省略しても十分美味しいですが、お持ちの人は最後にテンパリングして加えるとより南インドらしくなると思います。（一つ前の動画に習って最初に加えるとほとんど香りが残りません）

〜無水チキンカレー〜
材料（3〜4人分）
・手羽元　12~15本（800g）
・玉ねぎ　1個（200g）
・トマト　1/2個 （100g）
・ピーマン　1/2個
・にんにく　1玉　（50g）
・しょうが　5cm（にんにくの半量程度 25g）

スパイス
・パプリカパウダー　大さじ1
・クミンパウダー、コリアンダー　各小さじ2
・ターメリック、チリペッパー、ブラックペッパー　各小さじ1/2
・塩　小さじ1と1/2（大さじ1/2）


〜無水チキンカレーに合わせる副菜〜
カチュンバル
・きゅうり　1/2個
・パプリカ　1/2個
・玉ねぎ　1/4個(50g）
・ひよこ豆水煮　1パック(50g）
・パクチー　1株
・レモン汁、オリーブオイル　各小さじ1
・塩　小さじ1/4

スパイス
・クミンパウダー、コリアンダー　各小さじ1/4
・ブラックペッパー　小さじ1/8

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