一流インド人シェフに教わった本格チキンビリヤニの作り方。スパイス好きにふるまいたくなる ”本当においしいレシピ” はこれ。

【チキンビリヤニ】
昔、インドのビリヤニ職人に教えてもらったハイデラバディビリヤニの作り方です。オイルを控えめにして食べやすくしてます。

最初のうちは米の茹で加減と火加減が難しいと思います。

動画を繰り返しみて流れを完全に頭の中に入れ、用意は万全にしてから練習してみてください。初心者は焦げない鍋でやることをお勧めします。

◯下準備（3~4人分）
米のパート
・バスマティライス米　2合
　※日本米、タイ米は代用不可

肉のパート
・鶏もも肉　400g
・ヨーグルト　60g
・塩　小さじ1
・にんにく、しょうが　小さじ1
・青唐辛子　2本（ピーマン2切れで代用可能）
スパイス
・コリアンダー　小さじ2
・クミン　小さじ1
・ターメリック　小さじ1/2
・チリペッパー 小さじ1/2
・カルダモン3粒
・クローブ　6本
・シナモン　5cm

トッピングのパート
・玉ねぎ　1/2個
・パクチー　2〜3束
・サフラン　ひとつまみ（省略可）
・ギー　（バター10gで代用可能）
・ローズウォーター　小さじ1（省略可）

●炊飯するとき
材料
・水　1.5L
・塩　大さじ1
スパイス
・カルダモン　5粒
・クローブ　6粒
・シナモン　5cm
・ブラウンカルダモン 1粒
・スターアニス　1粒
・ベイリーフ　1枚
・ブラックペッパー　小さじ1/2
・クミンシード　小さじ1/2

○詳しい作り方は動画を参照してください！

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印度カリー子
スパイス料理研究家 / タレント
スパイス初心者のための専門店 香林館（株）代表取締役。「スパイスカレーをおうちでもっと手軽に」をモットーに、初心者のためのオリジナルスパイスセットの開発・販売をする他、レシピ本執筆、大手企業と商品開発・マーケティング、コンサルティングなど幅広く活動。著書累計発行部数は39万部17作（2024年2月時点）
2021年3月東京大学大学院農学生命科学研究科 修了。
JAPAN MENSA会員。1996年11月生まれ、仙台出身。
Forbes JAPAN 30 under 30「世界を変える30歳未満の30人 」2021 受賞
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