Скачать или смотреть RICETTA SBAGLIATA: CROSTATA CON CREMA DI CASTAGNE

Crostata con crema di castagne
Ingredienti per una tortiera da 28 cm di diametro

Per la pasta frolla
300 g di farina 00
2 tuorli d'uovo freddi di frigorifero
1 uovo intero freddo di frigo
100 g di burro freddo di frigo
100 g di zucchero semolato
Sale fino

Per il ripieno
500 g di castagne sbucciate
500 ml di latte
Acqua q.b.
2-3 foglie di alloro
40 g di cacao amaro in polvere
200 g di zucchero semolato
1 cucchiaino di liquore Strega (o Amaro Lucano o Amaro del Capo)
Sale fino

Per guarnire
Zucchero a velo q.b.

Mettere in una pentola le castagne, private della buccia esterna, un cucchiaino raso di sale grosso e due foglie di alloro. Coprire con acqua e portare a bollore. A partire dal primo bollore, lasciare cuocere le castagne per circa 20-25 minuti, a seconda della grandezza e verificare la cottura infilzando con una forchetta.
Spegnere e, facendo attenzione a non ustionarsi, eliminare la pellicina esterna con un coltellino. Mettere le castagne pelate in un frullatore con il latte e miscelare fino a ottenere un composto cremoso e liscio.

Trasferire il composto in una pentola, unire il cacao setacciato, il sale, lo zucchero e lo Strega. Cuocere la crema a fiamma bassa per circa 20 minuti, mescolando spesso con un cucchiaio di legno o una frusta d’acciaio, fino a ottenere una consistenza compatta ma non troppo dura né troppo liquida. Lasciare raffreddare: la crema si solidifica man mano che si raffredda.
Spegnere, spolverizzare la superficie con un velo di zucchero semolato per evitare la formazione della crosta e lasciare raffreddare completamente.

Preparare la pasta frolla. Setacciare la farina e metterla in un contenitore, mettere l'uovo intero, i tuorli, lo zucchero ed il burro. Impastare velocemente per non surriscaldare il burro, utilizzando una spatola, fino a formare un panetto da coprire con pellicola trasparente e mettere in frigorifero per almeno un’ora.

Trascorso il tempo, accendere il forno a 180°C e farlo preriscaldare.

Riprendere il panetto di pasta frolla dal frigorifero e appoggiarlo su carta forno. Aiutandosi con un mattarello, stendere la pasta a uno spessore di un paio di millimetri, aggiungendo un po’ di farina solo se necessario.
Trasferire la carta forno con la sfoglia direttamente nella teglia, pareggiare i bordi e mettere da parte gli avanzi per formare le strisce di decorazione.

Farcire con la crema di castagne e cacao, livellare per distribuirla uniformemente e decorare il castagnaccio con le strisce di pasta frolla avanzata.
Infornare il castagnaccio a metà altezza per circa 25 minuti; a cottura ultimata, sfornare e lasciare raffreddare.

Spolverizzare con zucchero a velo solo quando sarà completamente freddo.


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