Nems aux crevettes - Le Riz Jaune

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. Salut les amis !! Voici l'emblématique NEM que vous connaissez certainement tous, souvent farci de porc haché et si vous n'êtes pas amateur de cette viande on vous propose une recette, toujours aussi facile, avec des crevettes.

● Liste des ingrédients pour environ 20 nems :

Galettes de riz (autant que pour le nombre de nems désirés) - https://amzn.to/2KL00VB
Huile pour friture

Pour la farce :
400 g de crevettes crues
10 g de champignons noirs (à mettre à tremper 3/4 d'heure avant la préparation) - https://amzn.to/3lpS74O
15 g de vermicelles transparents (à mettre à tremper 3/4 d'heure avant la préparation)
Une carotte
150 g de germes de soja
Un oignon
Un œuf
1/2 cuillère à café de poudre 5 épices - https://amzn.to/2Vj4swS
Une cuillère à soupe d'huile de sésame - https://amzn.to/3qgaaOd
2 cuillères à soupe de sauce d'huître - https://amzn.to/33OfEqb
Une cuillère à soupe de sucre
Sel, poivre

Pour la sauce :
20cl d'eau
3 cuillères à soupe de sauce de poisson - https://amzn.to/3luDFs6
2 cuillères à soupe de sucre
Une cuillère à soupe de vinaigre blanc
Une gousse d'ail
Purée de piments (en option)

● Déroulement de la recette :

1- Râper finement la carotte, l'essorer au maximum et la déposer dans un saladier. Ciseler l'oignon, couper les champignons noirs en petits cubes et les ajouter au saladier ainsi que les vermicelles coupés grossièrement et les germes de soja. Décortiquer et vider les crevettes, garder en quelques une entière et couper les autres en fins petits cubes et les mettre dans le saladier avec les légumes. Assaisonner de sel, de poivre, de poudre 5 épices, de sucre, d'huile de sésame, de sauce d'huître et terminer par l'oeuf. Bien mélanger le tout afin d'obtenir une préparation homogène.

2- Confection des nems : tremper la galette de riz dans de l'eau tiède, la déposer sur la surface de travail, le côté rugueux vers le haut. Déposer une cuillère à soupe de farce à 3-4 cm du bord face à soi, la centrer et la repartir sur une longueur de 7 à 8 cm, rabattre le côté bas de la galette sur la face, l'enrouler sur un ou deux tours, rabattre les deux côtés et s'assurer qu'ils soient bien perpendiculaires à la farce puis finir de rouler en pressant légèrement sur les index.
Pour une deuxième technique de pliage vous pouvez aussi rabattre les deux côtés de la galette sur la farce, rouler ensuite le tout en pressant légèrement vers l'intérieur.
Pour utiliser les crevettes entières : après l'humidification de la galette, l'entailler aux ciseaux sur 4 cm à 4 cm du bord, déposer la farce, la crevette ouverte, rabattre le côté entaillé puis l'autre côté, rouler ensuite le tout en pressant légèrement vers l'intérieur.

3- Préparer la sauce : faire bouillir dans une casserole l'eau, le sucre, la sauce de poisson et le vinaigre blanc pendant 5 minutes. Y écraser ensuite la gousse d'ail et ajouter un peu de purée de piment si vous voulez relever un peu la sauce. Laisser refroidir.

4- Pour la pré-cuisson : porter un bain d'huile à 150 degré, déposer les nems et laisser frire 8 minutes environ. Les retirer et les laisser refroidir 10 minutes environ. Après cette étape vous pouvez les conserver au réfrigérateur une semaine ou bien 5 à 6 mois sous vide au congélateur.

5- Pour la cuisson finale des nems : les faire frire dans un bain d'huile à 180 degrés, les faire dorer selon votre goût puis les égoutter.

Et il n'y a plus qu'à dresser et à déguster avec de la salade, de la menthe fraîche et la petite sauce.

░░░░░░░░░ Bonne semaine à tous et bon appétit ░░░░░░░░░

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