Receta de pan cubano - Cuban bread paso a paso

Receta para 3 panes de 400 gr.
INGREDIENTES (gr./ml.)
HARINA TODO USO O HARINA DE FUERZA 600 gr
AGUA* 270 gr/ml.
LEVAD. INSTANTANEA 3gr. o Lev. Seca 5 gr. o Lev Fresca 10 gr
SAL 14gr
LARDO, MANTECA DE COCHINO O MANTEQUILLA 60gr
MASA MADRE BIGA 125% 250gr
TOTAL MASA +/- 1200gr
* En Norte America y Europa agregar 10% Agua adicional: 30 ml.
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Receta de la Biga 125% (gr. o ml.)
Harina Todo Uso 110 gr
Agua 140 ml.
Lev. Instantanea 0.3gr (1/4 cdta) o Lev seca 0.5gr o Lev fresca 1gr

Dejar fermentar por toda la noche en un lugar fresco y luego en la mañana colocar dentro de la nevera hasta hacer el pan en la tarde.

Las hojas de palma tradicionales funcionan muy bien solo hay que remojarlas en agua antes de colocarlas debajo de la masa.

Felicidades y buen provecho!